厨师长工作职责职责要求(优质13篇)

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厨师长工作职责职责要求篇一

1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作;。

5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师长工作职责职责要求篇二

1、负责厨房的日常运营管理。

2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。

4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

6、遵守公司规章制度。

厨师长工作职责职责要求篇三

3、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;。

4、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;。

5、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;。

6、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;。

7、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;。

8、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;。

9、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

文档为doc格式。

厨师长工作职责职责要求篇四

1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的'清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长工作职责职责要求篇五

3.从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底。

4.熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑。

5.能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力。

6.有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识。

7.负责厨房工作人员调配与考核的工作。

厨师长工作职责职责要求篇六

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;。

5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;。

6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;。

7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;。

8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;。

9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责职责要求篇七

(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)。

(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;。

(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;。

(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;。

(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规。

厨师长工作职责职责要求篇八

3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;。

8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;。

9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;。

10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责职责要求篇九

3、负责制订厨房的各种工作计划;。

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;。

7、妥善处理客人对菜品的投诉;。

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;。

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责职责要求篇十

3.收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因。

4.开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范。

5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准。

6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知。

7.人员管理，食品安全，操作安全。

厨师长工作职责职责要求篇十一

3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;。

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;。

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;。

7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;。

8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;。

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;。

10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责职责要求篇十二

1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责职责要求篇十三

3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;。

4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;。

5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;。

6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;。

8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;。

9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;。

10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;。

11.完成上级领导交办的项目工作。