餐饮前厅工作计划(优秀8篇)

计划可以帮助我们实现目标，提高个人和团队的执行力。制定计划时，可以借鉴他人的经验和建议，以获得更多的灵感和创意。以下是小编为大家收集的计划范文，仅供参考，大家一起来学习和借鉴吧。

餐饮前厅工作计划篇一

第一条为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度。

第二条适用范围：前厅全体员工。

第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。

第四条奖励办法。

第五条本酒店设立如下奖励方法，酌情使用：

1．通告表扬；

2．奖金奖励；

3．晋升提级；

第六条有下列表现的员工应给予通告表扬：

1．品德端正，工作努力；

2．维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；

3．一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；

4．有其他功绩，足为其他员工楷模。

第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励。

1．思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；

2．完成计划指标，经济效益良好；

3．向酒店提出合理化建设，为酒店采纳；

4．维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；

5．节约资金，节俭费用，事迹突出；

6．领导有方，带领员工良好完成各项任务；

7．其他对酒店作出贡献，前厅经理上报后认为应当给予奖励的。

第八条有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励。

第九条奖励程序如下：

1．员工推荐、本人自荐或单位提名；

2．前厅主管，经理确认签字，总经理签字。

第十条处罚办法。

第十一条视情节轻重，分别给以以下处罚：

1．警告；（10元)。

2．记过；(20元）。

3．降级；（100元）。

4．辞退；（整月工资的50%）。

第十二条员工有以下行为给以警告处分。

1．在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；

2．工作时间内无故迟到、早退、旷工；

3．因过失以致发生工作错误情节轻微者；

4．妨害现场工作秩序或违反卫生工作守则；

5．无故不参加酒店安排的培训课程；

6．初次不遵守主管人员指挥；

7．浪费公物情节轻微。

8．检查或监督人员未认真履行职责；

9．遗失员工工牌及未按要求穿戴整洁工作服和戴工牌；

10．擅自离岗的；

11．破坏环境卫生。

12.所属工作没完成或未按时完成的13.宿舍值日生没值日或是值日标准不合格的14.不听从临时岗位调配的15.言语过激动的。

第十三条员工有以下行为者，给予记过处分：

1．对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不当的；

2．因疏忽导致物品材料遭受伤害或伤及他人；

3．在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；

4．规定时间内不能完成就餐或是非用餐时间内用餐；

5．携带危险物品或者是游戏类物品上班的；

6．在工作场所吸烟者；

7．投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；

8．对同仁恶意攻击、打架，排挤或是在领导调节完后打击报复的；

9．在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉的10．涂改考勤表，代替他人考勤的。

第十四条员工有以下行为者，给予降级处分：

1．违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的；

2．违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；

3．擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失；

4．违反酒店规定带进出物品；

5．遗失经管之重要文件、机件、物件或工具；

6．撕毁公文或公共文件；

7．擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失；

8．拒绝听从主管人员合理指挥监督；

11．工作时间在工作场接待宾朋或是和客人同桌共饮的；

12．造谣生事，散播谣言致酒店蒙受重大不利或是对其他员工造成心理伤害的；

第十五条员工有以下行为者，给以辞退处分：

1．偷窃同事或公有财物；

2．于受聘时虚报资料，使本酒店误信而遭受损害；

3．对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为；

4．违反劳动合同或工作规则情节严重；

5．蓄意损坏酒店或他人财物；

6．故意泄漏技术、营业之秘密，致使酒店蒙受损害；

7．不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的；

8．拒不执行主管决定，干扰工作的；

9．工作不负责任，浪费原材料、能源，造成经济损失的；

10．玩忽职守，违章操作或私自决定事物的；

11．滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费酒店资才，造成经济损失的；

12．挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的；

13．泄露酒店秘密，把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的；

14．散布谣言，损害酒店声誉的；

15．利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的；

16．无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业；

17．组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱酒店秩序；

18．在酒店或者宿舍内赌博；

19．在酒店内有伤风化行为；

20．在禁烟区内吸烟或引火，在工作中滋事妨害经营秩序；

22．经常违反酒店规定屡教不改；

23．因行为不当，酒店无法再对其信任；

24．其他重大过失或不当行为，导致严重后果；（需经。

理上报，总经理批准）。

第十六条员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门依法处理。

1．造成经济损失100元以下(含100元)，责任人赔偿全部经济损失；

2.造成经济损失在100元到200元（含200元）。责任人需赔偿50%-80%。

3．造成经济损失200元以上的，由总经理决定赔偿金额。

餐饮前厅工作计划篇二

1.希望全体股东开一次股东大会，认真的思考一下餐厅未来的发展大计，在这个计划指导下，餐厅才有更加明确的目标。

2.参与制定合理的`餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

3.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

4.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

5.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

6.负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

8.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

9.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

10.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

11.维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务。

1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3.牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

4.利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。

本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处，商铺，工厂林立，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的经营方针，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致周到的服务为餐厅打造品牌。

2.根据本餐厅现在经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状;二，走标准化快速餐饮;三，中西餐结合经营;四，精品西餐。

3.根据餐厅的现在营业状况，快餐与散点应该分开经营。

4.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

5.积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，发展高端客户群体。

今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

1、餐饮部服务安全管理。

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理。

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理。

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。

各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

餐饮前厅工作计划篇三

、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。

三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。

四、当日供应的各种菜肴，(包括面食制品)每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。

留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。

五、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

剩饭菜是食堂常见的'中毒食品之一。热菜加工应做到尽量不剩或少剩，但食堂有剩饭菜是难以避免的。若有少量剩余应废弃。要想继续食用剩饭菜，必须妥善保存：

（1）食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。

（3）冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售；切不可暴露存放在常温下。

（4）不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。往往厨师急于下班，把剩饭丢弃在厨房里，甚至在室温下过夜，这是一种危险的做法。

因剩饭菜更宜于细菌的生长繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌大量生长繁殖，达到中毒的数量，食用就会引发食物中毒。再次食用剩饭菜前必须彻底加热，不可掺入新的热食品中，加热剩饭菜时，往往认为已是熟食品，只要加热到吃起来不凉就行了，这样的热很可能会引发食物中毒。

一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。

四、有消费者用餐时，不得清扫地面。

五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂经理报告。

六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

餐饮前厅工作计划篇四

在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，xxxx餐饮又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创_品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。20xx年餐饮工作计划如下：

随着xx市大小餐饮店店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对餐饮产品的要求也越来越高，不断地提升餐饮产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在_年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立xxxx人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

“xxxx”之川菜品牌，已在_市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定_餐饮之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

创新——是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，20xx年，我们对餐饮产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20xx年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

餐饮前厅工作计划篇五

3.在顾客面前有不得体举动者（打哈欠，伸懒腰，扣鼻屎等）5-20处罚记过一。

次；

4.上班时间无故擅离职守扣除当天工资通报批评，发生三次给予除名处理；

5.无故与各部门发生矛盾扣除半天工资警告，发生三次给予除名并且交予司法。

机关处理；

6.未经允许私自进入后堂、吧台者扣除当天工资警告；

7.传菜员打翻菜肴照价赔偿，上菜不仔细核对菜肴、不画单签工号处罚打扫洗。

手间一个星期；

8.对于客人要求不予理睬者扣除当天工资，发生三次予以除名；

9.穿工作服打卡上班，违法者5元/次。

10.早退、迟到半小时以上计旷工（旷工计×1.5倍工资）。

11.员工不能私自调休，如确实有特殊情况需要调休需直接上级领导同意，否则。

双方按事假处理，情节严重者计矿工。

12.对于门店公共物品应妥善保管，如有蓄意损坏，私自挪用原价赔偿，情节严。

重者移交司法机关处理。

13.非办公室人员严禁进入办公室，违者处以当事人500元罚款。

14.严重不服从管理者扣除当月工资并除名。

附

1.在他人休息时间无故大声喧哗者20/次处罚。

2.当天值日生不值日罚款20元/次。

3.被褥未叠者10元/次。

4.乱拿他人东西50/次。

5.宿舍酗酒50元/次。

6.私自带人进入宿舍者，丢失东西由其全权负责并且处罚50元/次。

7.在离开宿舍后管理层随时检查，在私人空间发现有烟头20元/个。

8.严重不服从管理者扣除当月工资并除名。

我们的傣妹，幸福的花园！

望各员工相互监督做好自己的本职工作！

餐饮前厅工作计划篇六

餐饮前厅是一家餐厅中最能直接接触到顾客的地方，它承载着顾客的第一印象和整个用户体验。作为一名前厅服务员，我有幸能够亲身参与其中，与顾客进行交流、提供服务，并积累了一些心得体会。以下将从热情微笑、细致周到、专业知识、沟通表达以及团队合作五个方面，谈谈我在餐饮前厅工作中的感悟。

首先，热情微笑是餐饮前厅服务员最基本的要求之一。当顾客走进餐厅，一个热情的微笑能够让他们感到宾至如归，给予他们宾至如归的感觉。微笑不仅展示了我们对顾客的尊重和关心，也能够让顾客感受到餐厅的温暖和人情味。在工作过程中，我学会了通过微笑与顾客建立联系，用真诚的笑容安抚他们的不满和抱怨，尽力使他们的体验变得更加愉快。

其次，细致周到是提升服务质量的重要因素。在餐饮前厅工作中，我们需要不断关注顾客的需求，细致入微地为他们提供服务。例如，当顾客点完菜品后，我们应该及时奉上适当的餐具，并耐心解答菜单中的疑问。同时，我们还要时刻保持对顾客用餐进度的观察，提前给予关注并迅速反应，确保顾客的用餐流程顺利进行。通过细致周到的服务，我们能够满足顾客的各种需求，使他们对餐厅的体验更加满意。

第三，作为一名餐饮前厅服务员，掌握专业知识是必要的。我们要了解餐厅的菜品特色、原材料的来源以及做法等相关知识，并能够向顾客进行推荐和解释。此外，我们还要了解食物的卫生安全问题和餐厅的环境卫生情况，确保给顾客提供安全可靠的餐饮服务。只有具备相关的专业知识，我们才能够在为顾客提供服务的过程中更加自信和专业，从而给顾客留下良好的印象。

第四，沟通表达能力也是一名餐饮前厅服务员必备的素质。与顾客的交流是我们工作的重要一环，我们需要用恰当的语言和举止与顾客进行沟通。在与顾客交流过程中，我们要善于倾听和理解顾客的需求，以便更好地回应他们的要求。同时，我们还要清晰地表达自己的意思，不仅仅是简单明了地传递信息，还需要通过语言和肢体语言来表达我们的热情和关怀。良好的沟通表达能力可以使我们与顾客之间建立更加亲密和融洽的关系，提高服务质量，进一步提升顾客的满意度。

最后，团队合作是餐饮前厅工作中不可或缺的一部分。在繁忙的餐饮环境下，团队的协调与密切合作是顺利完成工作的关键。每个人的角色和职责都是相辅相成的，只有积极地与同事合作，互相协调，才能够让顾客感受到高效的服务和热情的团队氛围。在与同事的合作过程中，我学会了互相支持和理解，发现了团队力量的重要性，并逐渐成长为一名更加懂得协作和团队精神的前厅服务员。

总结起来，在餐饮前厅的工作中，热情微笑、细致周到、掌握专业知识、沟通表达以及团队合作是我从中获得的关键体会。通过不断地实践和积累经验，我相信我能够在未来的工作中不断完善自己，提供更好的服务，为顾客带来更愉快和满意的用餐体验。

餐饮前厅工作计划篇七

餐厅管理是酒店管理中的重要组成部分，而酒店管理又是旅游专业的重要科目之一。下面是有餐饮前厅经理工作计划，欢迎参阅。

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理。

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理。

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

四、食品销售卫生管理。

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。

各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

20xx年5月是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质。

将对20xx年5月婚宴整体。

策划方案。

进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台。

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况。

20xx年5月将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口。

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量。

出品是餐饮管理的核心，20xx年5月度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队。

20xx年5月将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平。

20xx年5月的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年5月的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养。

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20xx年5月度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

第一、餐厅内部管理方面：

1.希望全体股东开一次股东大会，认真的思考一下餐厅未来的发展大计，在这个计划指导下，餐厅才有更加明确的目标。

2.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

3.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

4.制定员工。

岗位职责。

和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

5.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

6.负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

8.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

9.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

10.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

11.维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务。

第二，营销方面：

1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3.牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

4.利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。

第三，经营战略：

本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处，商铺，工厂林立，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的经营方针，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致周到的服务为餐厅打造品牌。

2.根据本餐厅现在经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状;二，走标准化快速餐饮;三，中西餐结合经营;四，精品西餐。

3.根据餐厅的现在营业状况，快餐与散点应该分开经营。

4.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

5.积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，发展高端客户群体。

今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

餐饮前厅工作计划篇八

餐饮业作为服务行业，前厅服务员起到连接顾客与餐厅的桥梁作用，是顾客第一次接触到餐厅服务的环节。作为餐厅的形象代表，前厅服务员需具备专业知识与良好的服务态度，以提供高质量的服务，为顾客创造舒适的用餐环境。

第二段：前厅服务的要求。

作为一名前厅服务员，要注重细节，尊重顾客，始终保持微笑，并用友好的语气与顾客沟通。在服务中，要注意与顾客建立亲近感，及时回应顾客的需求并提供帮助。同时，需掌握餐厅的菜单、特色菜以及酒水知识等，以备询问顾客并提供相关信息。此外，要掌握基本的管理技巧，确保顾客的订餐、点餐等各项需求得到及时处理。

第三段：前厅服务的技巧。

在前厅服务中，良好的沟通能力是至关重要的。要能够听清顾客的需求，并倾听顾客的意见与建议。在与顾客沟通时，要注重音量与语速的控制，以保持良好的沟通效果。此外，要善于观察顾客的表情和举止，提前预判顾客的需求，积极主动地为其解决问题，以提供高质量的服务。

第四段：应对突发情况的应变能力。

在服务过程中，难免会出现一些突发情况，如顾客投诉、餐食出错等。此时，前厅服务员要保持冷静的心态，及时与顾客进行沟通，并尽快解决问题。若情况复杂，前厅服务员需及时向上级汇报，寻求必要的协助。与此同时，前厅服务员要学会总结经验，改善相关工作流程，以提升服务质量。

第五段：前厅工作的心态与收获。

作为一名前厅服务员，需要具备积极向上的态度和耐心，处理好与顾客的关系，尽量避免触及顾客的敏感点。虽然前厅服务工作辛苦，但通过与各式各样的顾客交流，能够开拓视野并学到很多知识和技能。同时，在履行自己职责的同时，能感受到顾客对自己服务的认可和满意，也是工作的一大收获。

总结：

餐饮前厅心得体会是一篇重点陈述餐饮前厅服务员的工作重要性，并结合具体的实践，介绍了前厅服务员需要具备的相关要求和技巧。文章还涵盖了对突发情况的应变能力以及前厅工作的心态和收获等方面。无论是作为初学者，还是对餐饮前厅工作有兴趣的人，通过阅读这篇文章，都能对餐饮前厅工作有更深刻的理解和认识。