最新中餐传菜员岗位职责是什么(汇总19篇)

阅读是提高语文能力和开拓视野的重要手段，我们可以通过阅读名著、报纸杂志等不同类型的文本来提升自己的写作水平。如何解决人际冲突，维护人际关系的和谐？以下是一些经过精心挑选的总结范文，希望可以为你提供一些写作方面的参考。

中餐传菜员岗位职责是什么篇一

20xx年是我自我挑战的一年，我过去将努力改正最近一年工作中的不足，把新一年的教育工作做好，过去的一年在领导的关心和同事老同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上获致取得了一定的成果，但也客观存在了诸多不足。回顾过去的一年，从前的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是今后，有好多人说我性格变了，我相信。我真的'很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，恐慌情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了大概一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，一般来说我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是无情地为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

现将工作总结如下：

一、培训方面：

1、托盘要领，房间送餐流程。

2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关基础知识知识讲解。

3、宾馆相关制度培训与督导。

4、出菜途径相关安全意识。

5、班组对本班组成功进行学习酱料制作。

二、管理方面：

1、上级是奥皮尔河的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

2、我对所有人都一样，公平、公正、公开做事。

3、以人为本，人特质与人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年传菜第三季度离职人数23人，20xx年传菜第三季度离职人数4人，20xx年后是比较稳定的一年。

三、作为我本人，负责传菜工作。

1、负责厅面的酱料运转。

2、传菜出菜相应输出与控制。

3、由于技师后勤部分技术人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不必到位。

总之，20xx年又是以今天作为一个终点站，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿盼望我们宾馆生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中会勇往直前，爱恋的跑道上一帆风顺、盼望各位同事同事在新的一年里续写人生新的辉煌！

中餐传菜员岗位职责是什么篇二

1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;

b)常客或回头客称谓尊称;

c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;

d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;

e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.

a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;

b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;

c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.

a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;

b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;

c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;

d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的`菜不得上桌.

中餐传菜员岗位职责是什么篇三

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，严把菜品质量关。

6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品。

10.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

11.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的.清洁、卫生、明亮、无缺口。

1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

3．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

4．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

5．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

6．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

7．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

8．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

服务态度。

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

（二）、传菜员服务工作过程中的技巧。

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

中餐传菜员岗位职责是什么篇四

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

中餐传菜员岗位职责是什么篇五

1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖，随时使用。

8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14、在工作中保持高度全员促销意识，

抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

主要职责：负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁。

1、参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

2、负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

3、负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

4、按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

5、负责妥善保管订单以便复核；

6、负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

7、负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作。

8、负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

9、及时完成上级交办的其它任务。

1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；

2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；

3、清楚菜式的名称价钱；

4、掌握牢固的托盘技巧；

5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；

6、了解厨房出品程序；

7、服从工作安排及岗位分配；

8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。

中餐传菜员岗位职责是什么篇六

1、开餐前做好传菜准备工作。并协助服务员和厨房做好开餐准备。

2、准确及时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员，并报出菜名。

3、严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。

4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜品拒绝传送。

5、负责传菜用具、物品和传菜部走廊的清洁卫生工作。

6、协助服务员做好客人就餐的清洁整理工作。

7、与服务员和厨房内保持联系，搞好餐厅厨房的关系。

8、积极参加各种业务培训，提高服务水平。

9、轮流配合值班人员值好麻将班，值麻将班的第二天休半天，下午4点准时上班。

10、完成上级交待的其他工作。

迎客服务细则

1、着装整齐干净，说普通话，客人到来：与客人保持5至15步之间距离，面带微笑，和客人热情的打招呼：“中午或晚上好，欢迎光临。请问您有预订吗？您几位？”带客人的时候和客人的距离在1米左右，看客人是否喜欢您带的座位，如不满意就给客人换座。迎接客人要走在客人的前面，送客人要走在客人的后面。客人离开时：送客人同进使用敬语：“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。”给客人开门。

2、开餐时坚持站立服务，微笑服务和敬语服务，向第一位进店、离店的客人致意问候，做到热情、迅速、主动、礼貌迎接。

3、做好当天的定餐情况，接打电话要礼貌周到，记录资料要清晰，认真填写客人联系电话，并告诉客人该房间给您留到几点，几点后我们将取消。

4、为客人带路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。

5、掌握餐厅用餐情况，经营项目和特色，记住新老顾客。

6、主动为老、弱、 病、残、孕、童，特殊接待和照顾。

7、配合保安做好酒店门口停车工作，使交通畅通，协助保安做好门前的安全保卫工作。

8、刻苦钻研业务，自学遵守规章制度。

9、要非常熟悉公司经营项目，严禁向外界透露公司机密和信息。

10、不准在服务台上睡觉、 看书、看报、打与工作无关的电话和做私活。

11、接电话程序：“您好天雨轩酒楼，有什么可以帮助您的吗？您大概多位？您贵姓？？您大概几点到？方便留您的电话吗？（或您的电话是？来电显示上）给你订的是几号房，恭候您的光临！

到店签到，迟到30分钟以上，按半年旷工处理，如仍 然在岗上班，旷工半天只扣除半天工资。

8、婚假 婚假需出示结婚证，可批7天假期，只扣除

当天工资，不影响全勤。

9、丧假 可批7天假期，只扣除当天工资，不影响全。

回岗后出示派出所开出的死亡证明。如未出示证明，则按事假处理。（注：直系亲属）

10、未到下班时间提前更换工服或窜岗的视为早退，早

退按旷工处理。

11、员工忘记打卡，写补卡申请交于部门主管核对签字

证明，如不补卡扣除全勤。

12、以上条例，严格按照打卡机及现场考勤核准不允许

任何代请假或电话请假。

13、辞职 入职员工三个月以后，如有特殊原因需要辞

职的，需提前15天写出书面申请，15天至30天内批准后才能离职，否则按自动自职处理。

员工处罚制度

为提高员工敬业敬责，团结互助，对工作有责任感，对公 司有创造心，能给餐厅一个好的形象，能给餐厅带来高效的服务质量，特拟定如下行为规范，请全体员工认真执行。

1、衣服不干净、有异味、有破口或破裂，扭扣未扣或脱落扣（1-5分）。

2、衣服有皱纹或未按规定穿着扣（1-5分）

3、皮带鞋袜子未按规定穿着扣（1-5分）

4、男女头发干净，不能污染，披头散发，未按规定扣（1-10分）。

5、服务双方干净，留长指甲和异物扣（1-5分）。

6、吃有异味物品和抽烟喝酒扣（1-10分）。

7、浓装艳抹、乱喷香水、不按规定佩带手饰项链等扣（1-5分）。

8、不讲普通话、文明用语、聚众聊天、讲脏话，做不利于团结的事扣（1-10分）。

9、下班时在包房睡觉或看电视扣（5-10分）。

10、节约用水电，包房空调、电视、麻将、灯、煤气未关扣（1-10分）。

11、员工餐不准浪费和损坏用餐碗具扣（5-10分）。

12、串岗、离岗、脱岗、站姿不标准扣（1-5分）。

15、服务过程中出差错或质量差，不按照操作标准扣（5-25分）。

16、偷吃偷拿酒楼物品扣（200元）

17、损坏酒楼设施设备不爱护物品，卫生餐具不达标扣

（5-10分）。

18、点菜过程中对菜品不了、介绍不详细，造成酒楼影响扣（5-20分）。

20、上班时间不允许在公共区域接打听私人电话扣（1-10分），特殊岗位除外。

21、不尊重上级和他人，被客人投拆或顶撞客人和上级扣（5-50分）。

22、工作中外出、吃零食、抽烟不在指定区域、唱歌、看电视扣（5-25分）。

以上责任人和第二责任人从重处罚，以上情节严重给予劝退开除。

保洁员的工作细则

1、工作时间：上午9：30分——下午14点

下午16：30分——晚上21：30

2、休息时间：每月休息6个半天，1个整天，休息时间按排

班表的上午半天休息，当天下午16：30上班，请假、迟到，旷工按照员工考勤制度执行。

3、工作任务：负责门面、消防通道、过道及过道墙面、形

象墙、垃圾桶、窗子、办公室、卫生间及卫生间洗手盆、擦手帕、镜面、蹲位等保洁工作，并负责换取卫生间各蹲位手纸，过道檀香换放，餐厅台面餐具的清洗。

4、工作要求：要随时保持公共区域卫生整洁，要保持地面

或墙面无口痰、纸屑、烟头、杂物和积水等。

新员工招聘入职管理制度

1、新员工招聘由经理、主管直接负责，对其具体岗位职责进行真实讲解。

2、新员工入职工资按其岗位正常工资发放，每月15号发放上月工资。上月上班未满10天，其工资延期到次月连同本月工资一起发放。每月1号开始，上班无迟到、旷工、早退等违纪现象的视为全勤，全勤奖每月100元含在资里面，新员工入职前三个月每月扣除100元服装费，正常离职后归还。

3、新员工入职需经过七天考核（领班级以上需要三至十五天）要求对公司日常经营方式及员工管理制度进行了解（领班级以上需提交书面了解情况）。考核期间新员工有权利向公司询问日常工作细则，老员工有义务向新员工认真讲解并让其实际操作。新员工要求长期稳定性，需做满三个月以上方可申请辞职。

4、新员工通过考核后考核期间工资按正常工资计算，如没有通过考核被公司劝退，无任何补贴。考核期间如有对公司财物损坏情况的，一律按正常赔偿。

5、新员工通过考核后办理入职，需向公司提供真实的人事资料供公司人事档案备份（收银需提前贵阳市居民担保证明及本人户口本复印件）。

6、新员工如有入住公司员工宿舍要求的，需要提出申请后

一周内交个人有效证件办理住宿手续，方可入住。入住后需遵守员工宿舍的管理制度。

7、公司员工不得向新员工人传达错误及不清楚的招聘及薪酬信息以误导新员工，造成新员工心里压力。一旦发现做开除处理。

8、新员工需听从直接领导的管理安排，并及时完成领导安排的工作任务，尽早融入公司团队的工作管理安排。

员工待遇详情如下：

服务员的工资1800元/月，（其中200元是全勤奖）。

小组长工资为1900元/月，（其中200元是全勤奖）。

领班工资为2300元/月，（其中200元是全勤奖）。

楼面主管工资为2800元/月，（其中200元是全勤奖）。

收银员工资2200元/月，（其中200元是全勤奖）。

休息时间：

每月修6个半天，1个整天，休息时间按排班表的上午半天休息；享受国家法定假期，实行轮休制。

1. 着装整齐大方。有礼貌。服从上级的指挥调动，遵守考勤制度。

2. 准备当日所需开胃小菜和酱料，准备好托盘和所需其它用品

3. 传菜员传菜时，传到指定台位附近，告知值台服务员，报台号和菜名时要清楚。将菜保质保量的传到客人餐桌前，不能误传、漏传。

4. 开餐前负责准备好调配料传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备。按规定路线使用餐车或托盘传送食物。传菜时要轻拿轻放，保证路线的畅通和整洁。

5. 传菜员接过点菜单，必须看清楚菜品、桌号和要求，并及时送至厨房配菜，不得压单。对不合格的菜品一律不接，把好饭菜质量关。坚持“六不满”：数量不够不端、颜色不正不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不符合要求不端。

6. 客人需要加菜时，要及时通知厨房。对客人的用餐要求和意见要及时与厨房联系。出品时要及时上桌，火候菜不能耽误，做到快、稳、勤、准、不错菜、不错桌、不洒汤。

7. 负责保养传菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

8. 负责保管点菜单据以备检查。做好餐后的结束工作（水、电、空调、茶炉、用具柜上锁等）。

9. 面对客人保持微笑，问候见到的每一位客人。

10. 完成上级指派的其它各项任务。

传菜员岗位职责 传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个职业。传菜员工作职责包括以下几方面：

1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅，餐桌，摆台及补充各种物品，作好全面准备。

3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的'菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。

7、协助服务员撤换餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理。

8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

10、完成领班，经理布置的其他工作。

1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅，餐桌，摆台及补充各种物品，作好全面准备。

3、负责将收银员或服务员发送的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。

7、协助楼面服务员撤换餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理。

8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

10、完成上级领导布置的其他工作。

中餐传菜员岗位职责是什么篇七

负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：

1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

5.负责妥善保管订单以便复核；

6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

9.及时完成上级交办的其它任务。

中餐传菜员岗位职责是什么篇八

1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

9.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

a)客人来到餐厅，领位员主动问好，微笑相迎;

b)常客或回头客称谓尊称;

c)协助客人存放衣物，按顺序引导客人入座;

d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;

e)客满时请客人在门口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候时间.

a)客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁，仪表端庄，面带微笑地迎接客人，拉椅让座;

b)台面台布，口布，餐具，茶具整洁干净，提供消毒热(冷)毛巾服务;

c)客人落座后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水;

d)上茶，斟茶服务规范，递送餐巾主动及时，服务周到.

a)客人点菜，态度热情，有问必答，主动推销;

b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种，风味，价格;

c)询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍;

d)服务快速，准确，出菜，上菜厨师把好菜点质量关，不合质量要求的菜不得上桌.

中餐传菜员岗位职责是什么篇九

1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物料的领用，发放和保管的控制。

二、开班前会。

1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。

3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。

6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况。

7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。10、带领员工做一些娱乐活动11、分工。12、散会。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十

1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。

1，2，3，4，有组织指挥安排厨房生产的权利。

有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。

有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。原料的处理决定权。

1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其他八大菜系的特点。

2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。

3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。

4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。

5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。8，完成上级布置的其他各项任务。

权力。

1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。

锅线（三锅至尾锅）。

1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。

2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。

4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。

5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。

工作标准。

1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。

2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。

3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。

5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。

7，严格贯彻执行《食品卫生法》，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。9，完成上级布置的其他各项任务。

1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。

3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准。

1，检查砧板的常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。

2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。

3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。

4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。

工作标准。

1，协助头砧检查砧板的常用储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。

2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。

3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。

5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。发现问题及时报告厨师长，安排维修。

6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。7，完成厨师长及上级布置是其他各项任务。

工作标准。

1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。

2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。

3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。

4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨师长。

5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。6，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准。

1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。

2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。

2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。

3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。

6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准。

1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存情况，及时订购。

2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。3.检查、整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1.根据营业情况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，保证出品质量，准确及时做好开市前的准备工作。

3.根据营业情况和菜单，精心出品各种菜肴、汤并注意各种菜肴的制作时间和出品温度。

4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、想、味、形的独特性。5.按规格烹调，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。

6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准。

1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存情况，协助头什做好订购工作。

2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具3.定期检查，整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决、汇报。

荷皇（主荷）职责。

1.荷王是锅线的主要助手，与切配（砧板）、上什有很密切的联系，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴的技能，又要安排、协调好下属人员的工作。

2.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审定工作。

3.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器的准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。

4.根据锅线风味的分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。

5.积极与炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供合适的餐具。

6.负责检查打荷台里台外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。7.负责、检查开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。

8.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准。

1.协助厨师长处理日常事务，负责打荷岗位的工作安排，在管理上起承上启下的作用。

2.布置工作任务，安排工作精细，并对于所属员工工作给予指导和监督。

3.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。

4.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。5.辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，训练下属员工按照规程操作。

6.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。7.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查工作区域的卫生。8.每天收市后负责、检查厨房各工作区域的卫生。

9.定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上汇报。10.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

打荷职责。

1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。

3.根据锅线的分工和菜单出菜秩序，将切好配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。

6.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。7.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。

工作标准。

1.做好日常工作任务，工作精细，及时处理工作中的问题。2.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。3.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。4.处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，按照规程操作。

5.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。

6.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查、整理工作区域的卫生。7.每天收市后负责厨房各工作区域卫生。

8.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十一

1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到"传递迅速，走菜快捷"。

8、传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9、开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10、传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十二

工作关系:上司：餐饮部总监下属:中餐副理工作大纲:。

工作大纲:占工作时间比率:。

1.完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。10%2.负责管理中餐副理、主任、资深领班/领班、领台服务员的日常工作，5%评估他们的工作表现；负责当班收银的管理工作。

3.保证所有中餐厅员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和5%工作程序。

4.协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职5%后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通过在职培训不断完善。

5.重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好3%仪表，规范着装。

6.直接制订和管理所有中餐厅员工的工作时间，工作分配。任何时候5%确保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服务。

7.在工作中密切联系服务、出品、管事、酒水、收银主管人员，确保5%餐厅最高服务标准，在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。

8.通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生2%的中餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。

9.负责中餐厅及其相关区域的美观、整齐、清洁、正常摆设，确认照5%明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚间的清洁工作。

10.确保被污染或破损的用品不再投入使用，特别注意检查破裂的瓷器，5%11.检查所有中餐厅使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，5%核准:审查:。

制定:。

及时报修并制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。

12.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。3%13.汇同出品，娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目，3%共同配合餐饮部经理筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向有关方面反映。

14.经常检查食品和酒水的销售，确保是按照合理的价格计划在执行。2%督查和惩处下属员工违规行为。

15.确保在管理范围内，含酒精饮料的销售要符合规定，在判定客人2%处于醉酒状态下，可拒绝继续提供。

16.检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。2%17.处理并及时妥善解决所有客人对出品服务的投诉，必要时根据饭3%店规定对其消费进行减免。

18.在其它餐区管理人员缺席的情况下，有义务自动协助处理突发事件。2%19.阅读，检查并连续完成中餐部日志，及时报告餐饮部总监，不得延2%误或隐瞒。

20.对改进出品的制作和销售，提供建设性意见，以取得更大的利润。2%21.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。5%22.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。2%23.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。5%24.与员工建立和改善有效的联系。3%25.出席餐饮部会议，并提出合理建议。5%26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和2%程序标准。

职位名称:中餐部经理。

决策/问题的处理:。

(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)。

内容原则和限制。

2.2.餐具管理及储备2.管事部资深领班。

执行者：中餐厅领班。

上级：中餐厅经理。

部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作。

1、负责安排本部门的调度工作。2、召开班组会，布置当天工作。

3、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。4、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。

5、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。

6、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业。

务水平。

7、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。

执行者：中餐厅服务员。

上级：中餐厅领班。

部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：为客人服务，达到一流水准。

1、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。

2、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。3、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。

4、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。5、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。

6、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件。

损耗率。

7、注意保持餐厅内的清洁卫生。

8、积极参加培训，不断提高业务水平。

执行者：排菜员。

上级：餐厅领班。

部门：餐饮部——各餐厅备菜间。

工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。

1、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。2、负责吊梯的畅通和洁净工作。

3、负责各种调料的准备的配制工作。4、将取菜联传递到厨房。

5、负责走菜员与厨房的联络。

6、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。7、积极参加培训，不断提高业务水平。

8、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。

执行者：走菜员。

上级：餐厅领班。

部门：餐饮部——各餐厅备菜间。

工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。

1、做好市前托盘等用具的卫生工作。2、了解当市菜点品种的供应情况。3、协助值台服务员传递客人的信息。

4、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。5、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。

6、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业。

务水平。

7、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

8、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

执行者：中餐厅经理。

上级：餐饮部副经理部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：实施中餐厅的经营与管理。

1、负责本部门的人员安排和调度工作。

动。

4、负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生。

活和业务水平。

5、负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。

6、负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处。

理。

7、负责同其它部门的工作协调、沟通。

8、每周召开一次领班会议、安排一周活动。9、每周向餐饮部副经理汇报一次工作。10、每日完成工作日报表。

11、负责餐厅所需物具的管理。

12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。

13、负责召开领班会，布置当天工作。

14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。

执行者：中餐厅领班。

上级：中餐厅经理。

部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作。

8、负责安排本部门的调度工作。9、召开班组会，布置当天工作。

10、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。11、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。

12、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。

13、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业。

执行者：中餐厅服务员。

上级：中餐厅领班。

部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：为客人服务，达到一流水准。

10、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。

11、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。12、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。

13、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。14、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。

15、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件。

损耗率。

16、注意保持餐厅内的清洁卫生。

18、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

执行者：排菜员。

上级：餐厅领班。

部门：餐饮部——各餐厅备菜间。

工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。

9、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。10、负责吊梯的畅通和洁净工作。

11、负责各种调料的准备的配制工作。12、将取菜联传递到厨房。

13、负责走菜员与厨房的联络。

14、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。15、积极参加培训，不断提高业务水平。

16、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。

执行者：走菜员。

上级：餐厅领班部门：餐饮部——各餐厅备菜间。

工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。

9、做好市前托盘等用具的卫生工作。10、了解当市菜点品种的供应情况。11、协助值台服务员传递客人的信息。

12、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。13、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。

14、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业。

务水平。

15、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

16、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。

5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。

6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。

当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。

12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物。

料的领用，发放和保管的控制。

二、开班前会。

1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。

3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。

6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况。

7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法。

表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。

10、带领员工做一些娱乐活动11、分工。12、散会。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十三

5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十四

1炉子早上上班检查自己用具，并添加所有调料以及干杂情况。

2客餐米饭属于炉子。

3早班人员准备所有出餐餐具。4早班王季超休假有炉子顶替。

5墩子休假、主管顶替、炉子也协助工作。

6冰盆、冰箱每周大扫除一次，如有急推及时给主管汇报，炉子每周一次大扫除。7炉子挡板不能出现有油渍。

8冷库菜架随时有理有序，由头墩负责。9炉子要养成勤关水、点、气。

10炉子炒完菜应及时帮助做收捡工作（用过的餐具、厨具）收捡到洗碗间。

11墩子切配完应及时把台面收拾干净，以及地面卫生，配合炉子收捡。

12自助餐收捡，炉子和墩子每个一周（一个收热菜，一个收海鲜洗冰盆）。

13垃圾由热菜每人一周（除王季超），另有特殊情况在调整。

14每天收货由墩子检查质量。15老料和需要练的油由炉子负责：

毛师：红汤老料、老油、蛙料。

曾师;猪油、鸡油、葱油。

16每个人休假需报主管批准（两天以上至少提前一天申请）。

17炉子每月除二到三道新菜。18墩子每天负责好每天出品的菜品。19炉子每天控制好出品的质量和分量。20主管休假由毛师负责中餐整个运作。

21荷台由王季超负责，冰箱、冻库、风库由墩子负责、灶台、荷架由炉子负责。

22所有调料盒干杂由炉子负责。23认真完成厨师长布置的其它工作。

24炉子负责每天的原料焯水，过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。25严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒等事件。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十五

在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。

1.在领班的直接领班下，听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3.对当日厨师长推荐菜和不能供应的菜，做的心中有数。

4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后，关闭热水器，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

11.完成上司交办的其它任务。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十六

1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖，随时使用。

8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循"先服从后讨论"的原则。

12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的'准备工作。

13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十七

1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的.准备工作。

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

素质要求

基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游职业高中学历

外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求:处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十八

1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的.卫生环境。

11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

中餐传菜员岗位职责是什么篇十九

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的`场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、 负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、 积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、 天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、 值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。