2023年食堂卫生制度上墙(通用16篇)

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食堂卫生制度上墙篇一

为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。

一、接受公司食堂食品安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。

二、公司食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生、安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。

三、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。

四、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。

五、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以辞退。

六、组织食堂员工定期参加由公司组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。

七、食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进行督促检查。

八、发现问题及时处理。如有重大问题及时向公司或卫生防疫部门汇报。

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饭堂卫生工作规范。

1、每餐开餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，随时保持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。

2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。

二、厨房卫生。

1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。

2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止交叉感染。

3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。

4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。

5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。

6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。

7、凉菜、冷饭的制作要作到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。

8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。

三、环境、用具卫生。

1、厨房卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。

2、保持餐具卫生标准“四过关”制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。

3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。

4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。

四、餐具、饮具洗涤消毒程序。

餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。

三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。四消毒：

1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。

3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。

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岗位工作责任制度。

一、食堂经理职责。

1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保障生安全的前提下，完成为公司员工供应膳食的经营任务。

2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。

3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。定期到各部门征求意见，并及时进行整改。

4、经理依据企业规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。

二、厨师长职责。

1、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。

2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招（解）聘人员。

3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。

4、协调各部门的关系，定期到公司各部门征求意见并具体落实。

5、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。

6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。

7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。

8、拟定并安排值勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差）以及安全事项做好记录。

9、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。

10、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。

三、库管职责。

1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。

2、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。

3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。

4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。

5、做好出入管理，物资发放要做到物尽其用。

四、各类人员职责。

1、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并协助礅子工作。

2、头墩负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。并协助厨师长拟定菜谱，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。

3、墩子负责好工作餐制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保鲜柜使用及清洁卫生，墩子（除地面）卫生。协助头墩各项工作。

4、负责凉菜和熟食收捡工作，凉菜房卫生，熟食柜的使用及卫生，并协助墩子的工作。

5、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。

6、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工作。负责洗刷间和菜架的卫生。

7、以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂稳中各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。

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从业人员健康检查制度。

一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

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一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。

八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者除按规定予以处罚，并调离食堂。

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一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。

四、有员工用餐时，不得清扫地面。

五、发现或经员工告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知相关人员，并立即向该食堂经理报告。

六、每次用餐结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。

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一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采购。

三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。

应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。

四、禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。

定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。

六、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。

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为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

六、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

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操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。1．负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2．厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3．厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。4．烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5．食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

6．操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。

7．食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8．制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。9．成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。10．抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。11．充分发挥“三防”设施的功能和作用。

12．操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

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一、加强防范火灾事故的发生：

1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。

2、指定专人点火,非专人严禁点火。

3、上烟道每月必须清洁一次。

4、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。

5、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

6、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

7、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。8.熟油不能放在高温的灶台上。

9、油桶不准放在灶台旁边。

10、厨房内严禁吸烟。

11、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。

12、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。

13、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二、加强消防器材使用：

1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

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为保证职工有序就餐共建和谐饭堂服务环境，更好服务于广大职工，经研究制定本制度。

一、就餐时间，食堂为职工及时提供就餐服务，中餐时间为11:30—12:00，节假日或早晚如需加班由负责人另行通知。

二、就餐人员，一律按进入食堂的时间先后顺序排队，就餐时任何人不得干扰就餐秩序。

三、就餐人员，一律要文明用餐，讲究卫生，爱护公物，不讲究卫生影响食堂环境者批评教育，损坏公物照价赔偿。

四、就餐人员，严禁超量打饭、打菜造成浪费，根据情节轻重进行处罚。

五、维护好食堂的整洁卫生，由炊事工作人员及时进行清理。

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食堂卫生制度上墙篇二

1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私情。

2、苦练基本功，卖饭要快，看卡要清，算帐要准。在服务过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。

3、搞好环境卫生，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。

4、仪表整洁，注重个人卫生，穿戴工作服要整齐、洁净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。

5、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》。发现不合格食品，不出窗口，并向上级汇报。

6、团结同志，关心集体，爱护餐具、用具。每天工作结束前，搞好卫生工作。圆满完成各项任务。

食堂厨师岗位制度

1、 不定期召开生活会，认真听取就餐人员的意见服务周到，提高饭菜质量不断改善菜品种类，达到饭菜多样化。

2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排，做到两周内不重复，在成本核算基础上，力求主菜精，辅菜细，味道好，群众较满意。

3、要责任心强讲卫生，厨具设施经常保持清洁卫生，膳后打扫干净，定期进行消毒，厨房内做到三无：无蝇、无鼠、无蟑螂。严禁出售霉烂变质食品。

4、烹饪前要清洗所有用具，对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食材。生、熟食品、砧板、刀具分开使用，认真做好预防食物中毒工作。

6、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。

7、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。 认真做好食堂的安全防范工作，下班后，关好门窗，关闭电源，认真做好防火、防盗、防投毒工作。

就餐人员须知

1、就餐人员进入食堂时请注意安全，不要着急避免碰伤、划伤和摔倒事故的发生。

2、就餐人员需持本人饭卡正面朝上中餐每人每卡只限刷一次，严禁带领外单位人员就餐。就餐前请带好本人饭卡以避免产生不必要的麻烦。

3、食堂只提供早餐与中餐，加班或有其它特殊情况的人员需要就餐时，应提前与食堂申请。

4、打饭时请自觉遵守秩序，杜绝浪费，禁止打包带走，爱护食堂设施与餐具。

5、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

食堂库房岗位制度

1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、霉变腐烂变质的不得入库。

2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。库房整洁、明亮，物品堆放有序。米、面及干、杂物品不得摆放在地上。四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物品霉变腐烂变。

3、 各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质期的食品原辅料。

5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

6、 库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。认真做好库房物品的管理，凡入库出库物品一律建立帐簿登记，搞好成本核算。

食堂管-理-员岗位职责

1、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作和生活情况，做好思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

2、 教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

3、 搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、经济实惠，花样多，品种多，质量好。

4、搞好食堂的食品卫生工作防止食物中毒的发生。认真做好食堂工作人员的考核工作。

5、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

6、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

7、督促做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和厨房内环境卫生的清扫工作。

8、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

9、督促检查工作人员的个人卫生。随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

食物中毒应急处理制度

1、 发现食物中毒或疑似食物中毒时立即停止一切活动进行急救并拨打120急救中心，同时向相关领导报告。

2、 主动协助卫生机构救治病人。

3、 妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备，现场工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

4、 积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故进行调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

5、 停止营业等待权威部门的通知。

一、 食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。

二、 不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。

三、 食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。

四、 每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。

五、 售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。

六、 每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。

七、 冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。

八、 食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。 以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。

食堂管-理-员职责

一、负责食堂全面组织领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。

二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。

三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。

四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期组织体检。

五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。认真做好各岗位工作考核，做好记录。

六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。

预防细菌性食物中毒措施

一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。

二、成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。

三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。

五、不得采购病、死畜禽肉。

六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。

八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。

九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。

十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记，从业人员定岗定位，不得混岗作业。

食堂服务承诺

一、 确保饭菜质量、膳食营养、合理搭配。

二、确保开饭时间。

三、确保饭菜卫生，不做腐烂变质食物。

四、确保热情周到，文明礼貌。

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

学校食堂库房管理制度

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管-理-员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

5、个人物品不得带入烹调间。负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管-理-员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

面食制作管理制度

3、直接入口的食品容器、用具必须专用；

4、墙壁、地面应保持清洁；

5、污物桶必须加盖；

6、个人物品不得带入面食间。

餐具、用餐清洗消毒制度

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理与检查制度

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证；

9、学校食堂卫生处理要按标准严要求，不留死角；

学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

学校从事食品生产经营人员健康检查制度

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组 长：古玉高

副组长：陈顾欣

成 员：罗广刚、王文超、李刚璘、吴理松、李文浩。

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

2、由古玉高同志负责向卫生行政部门报告。

3、由古玉高同志向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

5、由罗广刚、王文超维持现场秩序并接待有关询访人员。

食堂卫生制度上墙篇三

1．食堂工作人员必须到卫生防疫部门体检，取得健康证后，方可上岗，搞好个人卫生，不留长指甲，操作时穿戴清洁的衣帽。

2．食堂的选址与厕所、污水沟等污染源距离不少于30米，与垃圾箱距离不小于15米。

3．食堂灶台要粘贴卫生瓷砖，墙面刮白，吊顶，保持排风良好，设纱窗纱门防蚊、蝇。

4．生、熟（荤、素）食品的清洗、存放要分开，严禁外购无包装的熟食及病死的畜禽肉品。

5．餐食具使用后必彻底清洗、消毒，应有专用保洁柜存放。

6．进入炎热天气阶段，每天的食物要留样（100－200克）24小时，工地上食用同一食物后出现腹泻、呕吐等中毒症状，除采取急救措施外，还要向卫生防疫部门及公司报告。

7．严格执行《食品卫生法》，不符合卫生要求的食品不得食用。

四四川川省省南南充充市市通通达达建建筑筑有有限限公公司司。

食堂卫生制度上墙篇四

三、制定切实可行的各项卫生制度与要求

对食品卫生、炊（餐）具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。

四、严格的奖惩措施

五、各项卫生标准与要求

（一）食品卫生要求

2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售；

4、好的成品食物一律不得用手直接接触；

5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染；

（二）炊（餐）具卫生要求

2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸气）；

3、食堂使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人；

（三）操作及就餐场所的卫生要求

1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾；

2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净；

3、各种物品工具要摆放整齐有序；

4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜；

5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘；

6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污；

7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污；

8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮；

9、纱门、纱窗干净完整无油污；

（四）个人卫生要求

3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽；

4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服；

5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油；

6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂卫生制度上墙篇五

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.

依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.

校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

制度执行责任人：校长

1.   食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

2.   食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

3.   食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

4.   管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

5.   腐-败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

6.   食品必须烧熟煮透,供应的'熟食品应在备餐间内存放和供应.

7.   不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.

8.   食品成品必须按规定留样.

9.   食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.

10.   接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.

11.   经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

制度执行责任人：后勤主任

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

制度执行责任人：食堂负责人

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管-理-员、负责人责任。

食堂卫生制度上墙篇六

2、有序用餐，文明用餐。

3、一粥一饭当思来之不易；

4、让微笑来点缀生活；

5、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。

6、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。

7、餐厅饭菜香，就餐多谦让。

8、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。

9、讲究卫生，热爱生活；

10、规范行为，塑造灵魂；

11、学会生活，学会健体；

12、我为人人，人人为我；

14、就文明餐，做文明人；

15、积水成河，聚米成箩；

17、餐厅清洁人人有责；

18、温馨之家，共同营造；

19、学会生活，学会生存；

20、学校是我家，清洁靠大家；

21、按时就餐，吃饱就好；

22、文明就餐，礼貌待人；

23、爱护餐厅，从我做起；

24、以我美德，传校美名；

25、墙上无脚印，地上无痰迹；

26、节约光荣，浪费可耻；

27、勿以善小而不为，勿以恶小而为之；

28、当知盘中餐，粒粒皆辛苦；

29、餐厅是我家，清洁靠大家；

30、一粒粮食，一粒汗。

食堂卫生制度上墙篇七

1.食堂工作人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。

2.必须穿戴浅色工作服帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时，应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3.食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不掏耳朵，不得对食品打喷嚏。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。

食堂卫生制度上墙篇八

为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

五、饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。

（三）用餐具实行“四过关”

1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。

六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。

（二）协助卫生机构救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

七、食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。

八、对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

食堂卫生制度上墙篇九

一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。

四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。

五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。

六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。

七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。

八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的.隔离工作。

九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的标准，做好防“四害”工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”的滋生地。

十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的督促检查。

xxx集团有限公司

xxx项目部

食堂卫生制度上墙篇十

亲爱的老师、同学们：

创建文明和谐校园，争做文明进步的大学生是全院学生的应尽职责。我们的生活都离不开食堂，食堂是大家生活的场所，如何营造一个文明、有序、温馨的就餐环境，不仅关系着我们每一人的生活，而且直接体现了我们学院师生的整体素质。为了更好的`方便学生、服务学生，改善食堂就餐环境、提高食堂服务水平、使同学们在一个良好的环境下就餐，在此，院团委、学生处、后勤处、后勤公司特向老师、同学们发出如下倡议：

一、请爱惜粮食，杜绝浪费，节约粮食是尊重他人劳动成果的表现，也是高尚人格的体现。

二、请保持良好的就餐秩序，自觉排队就餐。

三、请自觉回收餐具，吃完饭后把餐具带到餐具回收处，为下一位用餐者留一个位置。

四、请爱护餐具，不要把餐具带出食堂，也不要损坏餐具。

五、就餐时请不要多拿筷子，以方便他人就餐。

六、就餐时请勿大声喧哗，注意维护良好的就餐环境。

七、请保持桌面卫生，就餐后把桌子上的杂物随盘带走，

八、请注意食堂卫生，不要随地吐痰、乱扔餐巾纸或者食物残渣。

九、为了您的财产安全，也为了他人方便，请不要用包或书等物品占座。

细微之处可以显出一个人的品质，排队、自觉送餐具事小，但是以小见大，古语有云“一屋不扫，何以扫天下”。食堂的良好秩序需要大家的共同努力，文明就餐，从我做起，从身边的小事做起，注意就餐过程中的点点滴滴。“播种的是习惯，收获的是品格”您的举手之劳就能给他人带来无限的帮助和温暖，一个舒心的笑容，一个让座的动作，一句真诚的道歉都能让我们感受到生活中充满着阳光。希望广大师生杜绝浪费，主动回收餐具，文明就餐，让我们一起努力，营造一个温馨、祥和的就餐氛围!

我们愿与广大师生一起努力，从餐桌上的小事做起，注意点滴培养，把文明之风传遍校园。

本部一楼、二楼食堂从今日起提倡文明就餐、自觉回收餐具，请广大师生予以配合，谢谢您的文明行为。

文明食堂行动倡议书。

亲爱的师生朋友们：

民以食为天，用餐礼为先。文明就餐不仅体现一个人的综合素质，更能反映一个城市、一个国家的文明程度。文明就餐，传承着中华民族文明礼让、勤俭节约的传统美德，彰显着当代中国青年人的精神面貌。让我们用舌尖品尝文明，用礼貌谱写尊严。

新学期，为了给广大师生创造良好的就餐环境，营造文明食堂，特向广大在校师生发出倡议如下：

一、厉行节约，杜绝浪费。“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰”。倡导就餐打饭要适量，宁愿不够再加，也不剩下浪费，提倡营养均衡。让我们传承中华民族勤俭节约的传统美德，珍惜每粒粮食，将“光盘行动”进行到底。

二、相互礼让，自觉排队。不拥挤，不插队，养成自觉排队的良好习惯，提高打饭效率;。

三、规范行为，文明举止。不在食堂大声喧哗，吵闹;抵制饭前占座，书包用座;自觉将湿雨伞放在地面上;禁止将公共餐具带出食堂，占为己有。

四、自觉自律，餐具回收。尽量使用公共餐具和自备餐具，少用不用一次性餐具。保持餐桌卫生整洁，用餐结束后自觉将餐具放到指定回收地点。

五、相互提醒，相互监督。倡导餐桌文明需要大家共同的努力，也希望各学生组织与学生干部以身作则，积极带动身边的同学参与其中，形成良好风尚。

“我为人人，人人为我”，良好的就餐环境需要我们每一个人去创造和维护。让我们行动起来，从自身做起，从“文明就餐”做起，为建设美丽的中南大，实现“幸福中南”的目标贡献自己的力量。

食堂卫生制度上墙篇十一

1、浪费犹如河决口，节约好比燕街泥！

2、一斤粮，千粒汗，省吃俭用细盘算！

3、节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。

4、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。

5、一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换。

6、爱护公共设施，尽你我应有的责任。

7、美好的食堂卫生环境，来自我们每个人的自觉维护！

8、相互谦让，亲如一家。

9、滴水凑成河，粒米凑成箩。

10、用膳后应当，自觉清理剩菜残羹。

11、病从口入，请注意饮食卫生！

12、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！

13、吃饭不忘农民苦，穿衣不忘工人忙！

14、若要生活好，勤劳，节俭，储蓄三件宝！

15、抓好食品安全，构建和谐社会。

16、节约好比燕衔泥，浪费犹如河缺口。

17、剩饭剩菜，请到入垃圾桶内！

18、自觉遵守就餐纪律，养成饮食卫生习惯！

19、用后请关水，滴滴清水废之何忍！

20、让大家吃得放心，吃得安心。

21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。

23、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

食堂卫生制度上墙篇十二

1、 认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。

2、 经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。

3、 按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。

4、 保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。

5、 采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。

6、 做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。

7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。

8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。

9、 食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。

10、 工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。

11、 严格检查考核实行奖罚。

食堂卫生制度上墙篇十三

1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。

3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸汽温度不够不消毒。

4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上，消毒时间2分钟；含氯消毒剂有效浓度为250ppm，消毒时间5分钟；电子消毒按照说明书操作。

5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。

6、消毒完毕后，将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。

食堂卫生制度上墙篇十四

1、珍惜粮食，远离浪费。

2、文明礼貌，秩序井然。

3、饮食是文化，请从窗口文明做起。

4、《锄禾》不止是诗，知辛苦，更需要行动。

5、天地"粮"心，珍食莫蚀。

6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

7、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

8、一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。

9、尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便。

10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。

食堂卫生制度上墙篇十五

2、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

3、待出售的主、副食品要根据季节加盖或加罩，做到冬保暖，夏防蝇。

4、剩菜剩饭必须热透，不得出售有异味的食物。

5、严格公用餐具和用具的三消毒，消毒时间不低于半小时，出售食品必须使用售货工具。

6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品材料必须符合卫生要求。

7、处理好残渣剩饭的清理工作。

二、炊具机械卫生。

1、盛放生、熟、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，摆放整齐。炊事机械使用后及时清洁。

2、各种炊事电器设备和餐具、用具必须摆放有序、干净整洁。

3、各工作点，操作台，货物架，柜台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙无脏垢及异味。

得落地。

5、冰箱、冰柜，均要求生熟分开，食品与天然冰隔离，清洁无血水，无异味，物资存放整齐，不得盆压盆，不得存放私人物品。

三、环境卫生。

1、厨房必须有“三防”措施，做到室内无苍蝇、无鼠迹、无蟑螂。

2、各工作点环境卫生划片包干，责任到人。

3、各工作点、墙壁、房顶要经常打扫，做到无黑垢、无蜘蛛网。

4、各工作点门窗要干净明亮，无灰尘油垢，空调灯具见本色。

5、食堂操作间要求落手清，渣子不落地，做到每天三扫操作间，保持沟道畅通，洗碗池无积水。

6、仓库管理要求干燥通风，物品存放整齐，无霉烂变质，无鼠咬虫蛀。

7、每周彻底大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。

1、牢固树立安全大如天的意识，始终做到防火、防毒、防盗、防事故，训练掌握消防器材使用方法，做到有备无患。

2、厨房设施设备每月要仔细检查一次并做好记录，发现问题及时报告，以利更换、补充或修理。

3、仓库内严禁烟火，保管员下班前必须锁好门窗，谨防被盗。

4、红案操作时必须做好防火准备，锅内炸食物时应采取安全措施。

5、厨房人员在操作时严禁脱岗。

6、使用各种机器时必须严格执行安全操作规定，清洗机器必须关闭闸刀。

7、厨房新来的同志，不懂机器性能和操作规程，严禁单独作业，必须在师傅带领下操作机器。

8、绞肉机、和面机等机械设备在运转过程中，严禁将手伸入机内处理食物，以免发生意外。

9、所有刀具必须按指定地点放好，减少不必要的刀伤事故。

10、厨房内严禁存放任何有毒物品，避免食物中毒。

11、厨房内灭火器必须经常检查，定期更换。

1、热爱本职工作，正规着装，对所有进餐者做到主动服务、热情服务、周到服务，严禁面带倦意、懒懒散散、语言生硬等现象发生。

2、严格遵守上班时间，早班时间为上午7：00至中午进餐结束；下午班为下午4：30至晚餐结束，特殊情况例外。

3、熟悉当天的食谱，能正确报出菜名，流利地向就餐者介绍菜肴特色。认真听取进餐者的意见和建议，能够当面答复的就答复，不能答复的应及时向值班领导反映。

4、严格工作纪律，不该说的不说、不该听的不听、不该问的不问。

5、开饭前半小时对餐厅的墙、灯具、天花板、餐具、桌椅摆放、台料、餐纸、调料、牙签等物品要做最后一遍检查。一旦发现不符合要求的，要迅速纠正。

6、开饭前10分钟，根据情况开启电视机、照明、空调等设施，创造良好的进餐环境。

7、开饭前2分钟，服务员必须进入有利于服务的指定位置上，端正姿势、面带笑容、静候顾客。

8、坚守工作岗位，顾客进餐时，要做到勤观察、勤走动，随时回收餐具和清除桌面上的残渣剩饭，保持桌面清洁。

9、在服务中要眼明手轻，避免和就餐者碰撞，避免汤料、油污弄脏他人，意外失手要主动赔礼道歉，服务完后马上回到指定位置站立观察。

10、进餐高峰期，负责疏导就餐人员，保证餐厅秩序井然。

11、进餐结束后，要及时关闭电视机、照明、空调等设施，仔细打扫餐厅，整理桌椅。如发现有他人遗失物品，应及时联系归还或上交值班领导，最后关窗锁门，确保安全。

12、经常擦洗门窗、墙面及公共卫生区域，保持餐厅干净明亮、通风换气，做到“六无”，即无虫害、无灰尘、无纸屑、无污渍、无水迹、无异味。

13、餐厅总台工作人员在其岗位年龄不超过45周岁。

食堂卫生制度上墙篇十六

1、认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思想。

2、食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。

3、主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。

4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录。

5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。

6、操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。

7、食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。

8、食品烹饪后至出售不超过2小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。

9、有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。

10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。

11、工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。

12、食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。

13、加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改。

14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班。

15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。