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饭堂卫生管理制度篇一

9、禁止在员工餐内随地吐痰，乱扔果皮纸屑等，若被发现，罚违反者打扫员工餐一星期;。

10、严禁损坏员工餐内一切设备设施，或用脚踩桌、凳，若有发现按原价赔偿;。

11、打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队，严禁私自进入内打菜区自己打菜或挑选菜式;。

12、各位员工与饭堂工作人员要相互体谅，相互尊重，营造良好的.用餐氛围;。

14、请各位员工严格要求自己，遵守以上规定，营造良好的集体生活;。

15、所有就餐人员必须凭工作证进入饭堂用餐，由员工饭堂安排专人确认用餐人员身份;。

16、如果发现不按公司规定不服从餐厅人员管理的，且认错态度较差的，公司将扣除该员工当月绩效。

17、本制度自x月x日起执行。

饭堂卫生管理制度篇二

1总则。

1.1为营造一个健康、舒适、文明的就餐环境，引导员工养成良好的就餐习惯，特制订本规定。

1.2本制度适用于在员工饭堂用餐的所有人员。

2用餐规定。

2.1所有用餐人员应确保仪表洁净无尘渍，违者视不洁净程度捐款10―30元，监管人员发现不到的捐款10―30元；用餐人员应佩戴工号牌（或外协出入证），就餐前打就餐卡，违者一律不得就餐。在饭菜窗口安装监控，凡就餐不打卡的捐款50元/次，监管人员发现不到的捐款25元。

2.2为了确保员工健康，试工人员、外来人员一律使用个人餐具或一次性餐具（用餐人员连续使用一次性餐具不得超过三天）。体检合格者方可使用农庄的碗筷就餐，体检不合格的员工严禁在饭堂用餐，传染性不大的员工可用个人餐具就餐，以上条款如有违反，捐款200元/次。

2.3用餐人员须按先后顺序排队打饭菜，插队者捐款100元、起哄者捐款50元、故意拥挤者捐款20元。

2.4用餐时须把骨头等残渣放到骨碟里或者自己碗内，时刻确保餐桌、凳、地面干净，互相监督、举报，如发现有之前遗留的残渣且找不到责任人时应主动清理干净后就餐。本条如有违反，视情节捐款10-50元/次。

2.5擅自开、关风扇、电视、电灯等电器捐款20元/次，不得涂改菜单，违者捐款50元/次。

2.6由后勤安排饭堂厨工打饭、菜，若厨工擅自离开不按时打饭、菜，捐款50元/次；为了大家的健康，避免带灰尘带入饭菜中，用餐人不得自己打饭、菜，否则捐款50元/次。有专用工具可以自打的除外（如提供专用工具的加饭加菜等）。

2.7首次未取够饭菜者，可任加饭和指定的非定量菜；当定量菜有剩余时可加。

2.8杜绝浪费：若食量估计不准，导致饭菜过剩，主动向饭堂工作人员说明剩饭菜原因者，以一次性水杯计量，不足一杯按一杯计，米饭每杯捐款1元/杯，菜肴每杯捐款2元/杯；若不报而擅自倒饭菜，倒米饭4-10粒米捐款50元/次，超过10粒或倒菜者（不管多少）捐款200元/次。若监督人员舞弊，捐款200元/次。

2.9用餐人员不得将饭菜带到饭堂以外的地方（含宿舍）就餐，如有违反，捐款200元/次。因工作原因无法前来饭堂就餐的员工，须持有部门负责人签名同意的批条方可打包外带。饭堂工作人员根据批条统一用专用饭盒打包，并严格把关。

2.10为使员工饭堂能更好的开展工作，保证出品质量，各部门须按照既定的就餐时间就餐，有特别安排的.按特别安排就餐。

2.11鉴于员工饭堂空间有限，请勿将物品放置桌椅上，如有违反，每次捐款5元且须立即取走，否则每5秒增收捐款5元。

2.12切勿踩踏餐台横梁及支架，违者捐款30元/次。

2.13餐毕将餐具分类摆放到指定地点，不得弃留在台面，否则捐款5元/次。

2．14以上捐款发现者奖捐款金额的50%3用餐管理。

3.1员工饭堂实行提前预餐管理。员工需提前一天预餐，凡没有预餐而到饭堂用餐的捐款50元/次；已经预餐，因其他原因不需在饭堂就餐的要提前2个小时写好“考勤及用餐异常审批表”呈部门最高负责人批准后交行政人事部负责人审批，否则捐款10元/次。

3.1.1预餐时间：每天18：30前。

3.2各部门用餐时间：

备注:周六、日，黄金周，节假日提早半小时用餐。全体就餐人员必须按时就餐，未到或超过进餐时间用餐的，饭堂工作人员先作好登记，用餐人须于24小时内填好“考勤及用餐异常审批表”找直接上司、部门负责人、行政人事部负责人审批后交至人事部，如有合理理由的不用捐款，如未按时找相关人员审批上交或无合理理由的，早餐、夜宵捐款3元/次，中餐、晚餐捐款5元/次。

4餐费标准。

公司为在编员工提供伙食，上班时间内可享用员工餐（先由公司垫付），若在职期间遵守纪律、做好本职工作、未给公司造成损失的，离职时公司可免收员工就餐费。

5.1严禁自带外来人员到员工饭堂用餐，经理级（含）以上人员直系亲属，经分管副总经理批准方可在饭堂用餐，按餐标费用在工资中扣除。

5.2外来因业务、工作或其他需要（如应聘等）需在员工饭堂用餐者，接待部门须于用餐前半小时到行政人事部拿派餐条经接待部门负责人审核签名后交行政人事部负责人批准方可用餐。特殊情况下（如临时需用餐而部门负责人或行政人事部负责人不在庄时）可先电话知会，用餐后24小时内补齐正式手续。

6附则。

本规定自颁布之日起执行，由行政部人事部负责解释和组织实施。凡与本规定相抵触的以本规定为准。

饭堂卫生管理制度篇三

一、各加工操作间所有的食(用)具必须经消毒后方可使用。

1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)。

1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。

1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。

2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。

2.1使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

2.2消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管。

经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。

三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。

饭堂卫生管理制度篇四

对食品卫生、炊（餐）具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。

四、严格的奖惩措施

五、各项卫生标准与要求

（一）食品卫生要求

2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售；

4、好的成品食物一律不得用手直接接触；

5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染；

（二）炊（餐）具卫生要求

2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸气）；

3、食堂使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人；

（三）操作及就餐场所的卫生要求

1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾；

2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净；

3、各种物品工具要摆放整齐有序；

4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜；

5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘；

6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污；

7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污；

8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮；

9、纱门、纱窗干净完整无油污；

（四）个人卫生要求

3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽；

4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服；

5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油；

6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

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饭堂卫生管理制度篇五

1、食堂开设有报批手续和食堂卫生许可。

2、周围做到三无一通一平（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。

3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

7、炊事员须持有健康证、卫生教育上岗证上岗，个人做好四勤三白工作。

8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。

9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。

12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

2、直接操作者应对质量负有自检责任。

3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。

4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。

5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。

6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的`票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。

7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。

饭堂卫生管理制度篇六

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）。

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

饭堂卫生管理制度篇七

为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下：

一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。

三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。

四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。

五、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。

六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。

七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。

八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。

市光学校

进货制度

一、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货(方)商的名称，地址以及卫生许可证。

二、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保值日期等，有专人查验，并有记录。

三、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。

四、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的.食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。

市光学校

操作场所卫生制度

一、    地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。

二、    一市一收场，收场后，不留剩余残渣。

三、    物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。

四、    保持内外环境整洁。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。

五、    防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。

六、    私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。

市光学校

食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例

一、蔬菜

1)先将泥水及杂物冲洗干净。

2)浸泡10分钟后，方可改刀。

3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。

4)有专池清洗，并有明显标志。

二、肉类、鱼类

1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。

2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。不得食用，任何个人不得擅自处理。

3)用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。

市光学校

烹调食品卫生条例

一、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。

二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。

三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。

五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。

六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

市光学校

冰箱卫生制度

一、    冰箱内不得存放私人物品。

二、    留样菜250克，48小时存放。

三、    留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。

四、    冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。

五、    冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。

六、    冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。

七、    食品宜当天采购，当天吃完为好。

市光学校

专间卫生条例

专间(熟菜间)

一、     进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。

二、     二次更-衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更-衣后，方可进入熟菜间操作。

三、     专间物品及时消毒，定时、定人，要有记录。

市光学校

面点操作条例

一、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净。

二、专人，双手洗净、消毒，方可操作。

三、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。

四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。

五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

市光学校。

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饭堂卫生管理制度篇八

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收。

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;。

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

3、验包装是否有厂名、厂址;。

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;。

5、嗅气味，是否有异味;。

6、手感，是否有异样。

二、非定性包装食物的验收。

1、看：是否有腐烂、霉变的食物;。

2、闻：是否有异味;。

3、手感受有无异样;。

4、蔬菜是否新鲜。

饭堂卫生管理制度篇九

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由伙食团长负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由团长负责。

三、班主任和就餐管理教师负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、团长要对操作间的工作进行管理，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、团长指定专人或炊事员轮流负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

饭堂卫生管理制度篇十

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。