大润发面点技术二手心得 大润发米面点技术手(三篇)

在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧。写范文的时候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小编帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

大润发面点技术二手心得 大润发米面点技术手篇一

目 录

一、 自我介绍

二、 如何做一名合格的蔬果课课长

(一)、对蔬果课整体了解及蔬果课长应具备的特质

(二)、商品管理、人力运用及系统运作

1、 人员管理

2、 商品管理

(1)、商品品质

(2)、商品陈列

(3)、商品库存管理

(4)、面销及出清

3、 业绩分析和创造

4、 损耗控管

5、 快报、印花商品作业

6、 异常管理

7、 设备管理

8、 sgs规范管理

9、 顾客服务

(三)、自我总结

一、 自我介绍

我于98年6月毕业于凤凰自行车有限公司技术学校，同年9月参加工作。99年十月因工作单位大规模人员改编而下岗。99年11月进入中国台湾连锁西餐厅(豪享来)工作，在西餐厅担任领班一职。在此三年间，利用业余时间进修了成人高中，计算机办公自动化专业。20xx年4月加入大润发公司杨浦店，20xx年7月担任资深课员，同年11月提报储训副课，20xx年3月担任储备副课。20xx年9月升为副课，20xx年1月提报储训课长至今。

二、 如何做一名合格的蔬果课课长

(一)、对蔬果课的整体了解及蔬果课长应具备的特质

蔬果课是生鲜部的一个大课，所经营的是老百姓菜篮子里的东西，所以只有提高了蔬果课对顾客的吸引力，才能真正把客人吸引到卖场里，提高整个卖场的人气。

作为蔬果课长，必须具备以下几点素质：

(1)、良好的专业知识。蔬果课的商品大多存在季节性强，储存期短，易变质，因产地、品种不同有较大差异，因此，熟识各个季节的水果、蔬菜、了解其上市、下市规律，掌握其储藏方法，是一个蔬果课长必须具备之素质。

(2)、良好的计划性。针对每年的业绩，毛利指标。应有清晰的周计划、月计划、年计划，合理安排人力控管商品。

(3)、良好的凝聚力。任何事物的操作最终依赖人完成，因此一个有向心力的团队，成熟的员工将是一个课成败的关键，作为课长，有计划的培训员工，激励员工将是一种有效的工作方法。

(4)、善沟通、懂经营。生鲜部的每一位课长都是“生意人”“小老板”，如何把生意做好，就要处理好上下级、采购、供应商等关系，借此培养一个优秀的团队，优秀的供应商，最终得到良好的业绩。

(二)、商品管理，人力运用及系统运作

1、人力运用

合理的排班，专业技术的培训，良好的工作习惯培养，工作效率的提高直接影响销售业绩与毛利，本着大润发人性化的管理目的，进行有效的生产力控制，才能达到一个合格课长的要求。

(1)、班表的排定和生产力控制

a、 要考虑各种因素，诸如档期，盘点，节假日，季节，

天气，年休等进行合理排班。

b、 根据具体的状况，如天气，突发性事件随时调整人员，

以便做到做休有度，降低人力成本。

(2)、培训

培训包括行为培训(诸如企业文化的导入，执行与准确的培

训)技能培训以及服务意识培训。每月要有相应的培训计划，落实负责人与受训人，针对新情况及时调整，做到随机培训。

(3)、沟通与激励

课长要以身作则，要绝大部分时间在卖场第一线，亲自做面销，引导员工的正确的服务观念。要及时表扬、鼓励上进，同时关心员工，让员工有归属感。利用各种形式相互沟通，增强团队凝聚力。

(4)、合理安排驻厂人员。蔬果课有较多的驻厂人员，对其进行统筹安排，合理调空，可以有效的节约人力资本。

2、 商品管理

(1)、品质的控管

蔬果每天都要验收大量的生鲜品。严格把好第一道关，是品质保证的根本。每天要求当班课长亲自验收，按不同级别不同规格验收，不符要求之商品拒收。检视库存区、排面上之商品品质，要做到及时回收，及时出清，以确保排面之商品品质如一。

(2)、商品的陈列

根据各个阶段产品结构的调整，要及时的更换排面、端架上的商品，以期用美观、亮丽的陈列来吸引顾客，招徕顾客，另外要做到品项齐全，分类摆放。货架卡、pop、新品介绍，试吃，促销活动等商品信息能够及时，准确地传达给顾客。

(3)、商品库存管理

a、 根据商品的饿销量，档期合理每一品项的库存量，避

免高库存的畅缺。

b、 督促员工及时清理暂存区，后仓以及冷藏库的商品。遵

循先进先出的原则，使每一商品看得见，拿得到，做到进得去，出得来。随时掌控冷藏库的温度，检视其清洁状况。

(4)、面销及出清

要求员工掌握恰当的面销技巧，以合理的方法将商品推销给顾客，面销不是一味的叫卖，而是在了解商品的特征，产地，功用，优点之后，向顾客作推荐。对品质不良之商品要及时做出清动作，以保排面商品之良好品质。

3、 业绩分析和创造

(1)、利用报表和电脑系统较全面的掌握目前的业绩及毛利状况。h108可反映本月至今的业绩、毛利、客单价、库存天数。h505-1可了解各分类的销售状况，针对不足作适当的调整。

(2)、根据不同的季节，不同的客源，有针对性的做合理的销售计划，借助强势商品提升整体的业绩与毛利。销售计划内容包括人员、设备、商品品项、库存区安排、促销区安排、业绩预估、商品囤货。

大润发面点技术二手心得 大润发米面点技术手篇二

壹、目的:统一熟食收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生之排面品质不良 与不必要的损耗。

贰、适用范围:各分店熟食课。

叁、西式熟食收货标准:

一、运输工具:

(一)保温车或箱型车需经消毒,无污垢,保持清洁。

(二)生熟商品须分开摆放,盛器需加盖或扎口。

(三)荤素、红白、干湿不混,糟醉品单独放。

二、所需证明:

须有"*市熟食送货单"。

三、西式熟食(真空包装):

(一)外观品质要求:

1、无漏气、胀气、异味。

2、包装整齐、清洁。

(二)收货标准:

1、商品包装标识清晰、完整。

2、有保质期且不超过保质期的1/4。

(三)防损标准:拆箱后按1%扣重补损。

四、西式熟食(散装):

(一)外观品质要求:

1、无异味。

2、肉质有弹性,有特殊香味。

: (二)收货标准:有保质期且不超过保质期的1/4。

(三)防损标准:按1%扣重补损。

肆、中式熟食收货标准:

一、运输工具:

(一)保温车或箱型车需经消毒,无污垢,保持清洁。

(二)生熟商品须分开摆放,盛器需加盖或扎口。

(三)荤素、红白、干湿不混,糟醉品单独放。

二、所需证明:

须有"*市熟食送货单"。

三、中式熟食(散装):

(一)外观品质要求:

1、无异味,不粘。

2、具应有的色、香、味、形(通过试吃)。

(二)收货标准:必须当日生产。

(三)防损标准:有卤水的商品一般按2%补损,特殊状况(如卤水过大)则适当加 大比例。

四、中式熟食(托盘包装):

(一)外观品质要求:

1、无异味。

2、外型饱满、鲜亮、整洁。

3、具应有的色、香、味、形(通过试吃)。

4、包装整洁完整。

5、标法、条码正确。

(二)收货标准:

1、必须当日生产。

2、托盘须为经卫生检验合格之产品。

(三)防损标准:按1%补损。

伍、原物料收货标准:

一、运输工具:

(一)保温车或箱型车需经消毒,无污垢,保持清洁。

(二)生熟商品须分开摆放,盛器需加盖或扎口。

(三)荤素、红白、干湿不混,糟醉品单独放。

二、所需证明:

须有"*市熟食送货单"。

三、直接原物料:

(一)外观品质要求:无碎冰、无包冰、无伤斑、色泽鲜亮。

(二)收货标准:

1、有保质期且不超过保质期1/3,有标准重量。

2、有生产商名称、地址。

(三)防损标准:

1、冻品为标准商品则不扣重。

2、非标准冻品去外包装后,以2%扣重。

3、干鲜商品不扣重。

四、间接原物料:

(一)外观品质要求:

1、无破损、无漏气胀气。

2、无结块、无混浊。

3、无虫蛀、霉斑。

(二)收货标准:

1、须是标准商品,标识清楚。

2、有生产日期与保质期且不超过保质期的1/3。

(三)防损标准:

1、随机抽样检验。

2、若发现低于标定重量,则全部按最低重量收货?

大润发面点技术二手心得 大润发米面点技术手篇三

卖场的陈列大体上分为两种，及正常排面与促销区。

一正常排面

(一 ) 正常排面陈列原则1、根据卖场的主动线按分类陈列(先大后中再小)2、按品牌陈列(一线、二线、三线)3、按价格带陈列(由低到高)4、同时还要考虑商品的外包装、规格、颜色

(二) 正常排面的陈列细则1、商品陈列需遵循上下垂直2、正面朝外、前后冲齐3、层距合理、间距经凑，天空线合理(层距以不露背板为准、间距以不相互遮挡商品全部信息为准、天空线以平手能自由伸缩于层板与商品为准，需做到宁松误紧)4、每个单品的陈列面积不小于20cm(不能少于两个面)5、货架卡(货架标签)放置在商品的左下角，与上下层货架卡相垂直6、根据商品的规格、重量做到下大上小、下轻上重(食品区的儿童食品除外)7、同一商品原则上不能跨贝陈列(跨货架)8、在陈列时要充分考虑单品的销售数据，做到最大限度的提高商品陈列米效9、销售数据很高的单品，应减少单层横向陈列面，扩大多层纵向陈列面10、在充分满足以上因素后还必须考虑顾客的方便视线，及黄金视线(70cm-140cm),在这一距离中间应陈列日均销售数据高的商品。

(三 ) 正常排面的非销售区陈列(展示区)1、展示区陈列的商品应该是这组货架上所陈列的商品，陈列不得超过两个单品2、原则上不能陈列非该区域(左右相邻的货架)的商品3、展示区上陈列的商品应该做到正面朝外，方向同一4、展示区的商品建议只陈列一层即可，以不露货架背板为准4、根据不同商品的保质期做好定期更换陈列

(四 ) 正常排面商品陈列的注意事项1、当商品撤出或者暂缺时，排面的调整应该以上下为原则进行扩展，不能左右扩(优先选择上下销售数据高的商品扩展)、暂缺货架卡应该保留。2、当新商品出样时，应该遵循前面的陈列原则3、在没有主管同意或者指导下，任何人不能随便调整商品排面(尤其厂家促销人员)4、在补货后应做好排面的维护工作二促销区，及堆头和n架

(一)促销区整体陈列原则1、饱满2、美观3、有量感4、整齐5、关联性

(二)堆头陈列原则1、堆头上只能陈列做促销的商品(特价商品),非特价商品严禁上促销区销售2、一个1*1.2m的堆头不能陈列超过两个以上的单品，原则上只陈列一个单品或者同一系列同一价格下的多个单品(例如海飞丝洗发水750ml几个香型的同一价格商品)3、落地式陈列的堆头，在非销售区的陈列应是该堆头上所陈列的商品，并且做到颜色统一方向统一，里面可用其他商品或者纸箱做假底4、地理位置最好的促销区应陈

列促销级别最高的商品(震撼商品、封面商品)

(三)n架陈列原则1、n架上只能陈列做促销的商品(特价商品),非特价商品严禁上促销区销售2、一个n架上原则上陈列一个单品，最多只能陈列两个单品，3、当陈列两个商品时应该将单价低的单品陈列在最靠主动线方向，两个单品都必须做到纵向垂直陈列，不能将两个单品横向陈列(一个单品在上面几层、另一个在下面几层)4、n架展示区的陈列应是该n架上的单品，建议只陈列一层以不露货架背板为准5、与之想对应的是货架卡的放置，一个单品一张货架卡，应在n架的黄金视线一左一中对应放置。