方案的制定需要充分考虑实际情况和资源条件。在编写方案过程中，要充分考虑各种可能的风险和障碍。通过阅读范文，我们可以了解到其他人在制定方案时的思考和决策过程。

餐饮提成方案明细篇一

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

指桌数在六桌以上（含六桌）的宴会，提成比例为消费额的2.5%。

是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为2%；

2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

5、执行时间：20__起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行。

以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐饮提成方案明细篇二

营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资（任务7万）。

客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资（任务5万）。

每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。

1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金（管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元）。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：

一线服务人员按照65%分配：服务员（服务员，高级服务员）。

二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员。

2、提成内容：

酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的形式进行提成，鲜榨以保存票据的形式进行提成。

菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。

3、其它：

所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。

4、营业提成每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。

全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。

5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。

餐饮提成方案明细篇三

为了能更好的维护客户，做好餐饮销售，从而提高餐饮营业收入，增强盈利能力，达到全员营销的目的，特制定如下餐饮营销提成方案来提高销售人员的积极性：

2、宴会：桌数在三桌以上(含三桌)的宝宝宴、聚会、年会，提成比例为消费额的1%;。

4、执行时间：20xx年第4季度(10月11月12月)。

1、享有订餐协议8.7折，订房协议价;。

2、享有赠送菜品售价40元以内，每桌仅限1份;。

3、享有宴请重要客户的权限，必须提前下申请单，逐级签字完毕后，方可执行。

餐饮提成方案明细篇四

为完成董事会下达的20xx年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20xx年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：

：本办法适用于新滇记各个部门。

1.通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;。

2.通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;。

3.通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;。

4.通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;。

5.通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。

1.以提高员工绩效为导向;。

2.定性考核与定量考核相结合;。

3.多角度考核。

4.公平、公正、公开原则。

一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;。

1、完成基础任务100%不奖不罚;。

2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;。

二、毛利考核指标。

1.菜品毛利60%(包括员工餐);。

2.酒水毛利55%;。

3.综合毛利60%;。

4.综合纯利16%---20%;。

三、基础任务分配。

1、厨房占40%；

2、销售部占25%；

3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)。

五、提成分配。

1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)。

2、销售部分配30%(平均分配)。

3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)。

1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;。

2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退。

2、计算方式日点击量乘以桌数等于日点击率；月点击率等于日点击率总和乘以当月天数。

餐饮提成方案明细篇五

酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务，经公司行政会议研究决定，将xx年经营指标分摊到各部门，为加强责任管理，圆满完成年度任务，现就销售任务及提成方案做如下公布：总任务及完成指标：

1、菜品毛利58%（包括员工餐）。

2、酒水毛利55%。

3、茶水毛利85%。

4、综合毛利57%。

5、综合纯利18%-20%。

1、全年完成目标任务，纯利润100万元，按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行四、部门任务及提成方案。

5、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成：

（1）超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；

（2）超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；

（3）超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；

（4）超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；

6、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配：

（1）楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；

（2）楼面中层管理（领班、主管）提18%；

（3）出品部（厨房员工）提成40%；

（4）行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%；

（5）营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。宾客、员工的三赢！

餐饮提成方案明细篇六

为完成董事会下达的20xx年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20xx年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：

第1条适用范围。

本办法适用于新滇记各个部门。

第二条加薪目的。

1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;。

2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;。

3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;。

4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;。

5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。

第三条考核原则。

1·以提高员工绩效为导向;。

2·定性考核与定量考核相结合;。

3·多角度考核;。

4·公平、公正、公开原则。

第一经营计划任务及提成。

一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;。

1、完成基础任务100%不奖不罚;。

2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;。

二、毛利考核指标。

1·菜品毛利60%(包括员工餐);2·酒水毛利55%;。

3·综合毛利60%;4·综合纯利16%---20%;。

3、基础任务分配。

1、厨房占40%。

2、销售部占25%。

3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)。

五、提成分配。

1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)。

2、销售部分配30%(平均分配)。

3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)。

第二岗位考核。

1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;。

1、考核奖惩办法。

1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励)。

2、60分以上84分以下不奖不罚;给予口头警告。

3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理(此条适用于管理层)。

第三厨房研发能力激励。

2、计算方式。

日点击量乘以桌数等于日点击率。

月点击率等于日点击率总和乘以当月天数。

餐饮提成方案明细篇七

酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务，经公司行政会议研究决定，将xx年经营指标分摊到各部门，为加强责任管理，圆满完成年度任务，现就销售任务及提成方案做如下公布：总任务及完成指标：

1、菜品毛利58%（包括员工餐）。

2、酒水毛利55%。

3、茶水毛利85%。

4、综合毛利57%。

5、综合纯利18%-20%。

1、全年完成目标任务，纯利润100万元，按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行四、部门任务及提成方案。

5、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成：

（1）超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；

（2）超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；

（3）超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；

（4）超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；

6、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配：

（1）楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；

（2）楼面中层管理（领班、主管）提18%；

（3）出品部（厨房员工）提成40%；

（4）行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%；

餐饮提成方案明细篇八

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

指桌数在四桌以上(含四桌)的宴会，提成比例为消费额的3%;。

是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%;。

2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

5、执行时间：20xx年xx月xx日起;如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!

以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、提成比例3%3.5%4%4.5%5%备注折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩。

餐饮提成方案明细篇九

为了促进餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

指酒店员工（管理人员）介绍客人来酒店预订或客人报服务员（管理人员）姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案执行范围：酒店所有员工。

提成比例参照酒水提成表，各包厢服务员每月上交酒水相关对奖物件交由部门核实后给予统一发放提成。

1、主要数据来源：由迎宾员登记每天上座包厢数、人数、时间、及预定人员姓名后交营业经理签名确认。

3、营业经理负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

5、发放时间每月5号进行发放。

6、此制度严格执行。

20__年12月10日。

餐饮提成方案明细篇十

综合了孝感本地以及武汉的几家酒店的餐饮销售底薪和提成方案，得出以下草拟方案：

餐厅现有22间包房。

中餐大包7个按照平均消费6000元/桌计算。

中餐中包6个按照平均消费4000元/桌计算。

中餐小包9个按照平均消费20xx元/桌计算。

进入稳定营业状态，按每天中午按50%的上座率，晚上80%的上座率计，

中午按50%的上座率计为：3个大包，3个中包，4个小包计算预计收益为38000。

晚上80%的上座率计为：5个大包，5个中包，7个小包计算预计收益为64000。

平均每天的预计收益就是102000元。

现在以不稳定营业状态计算：

剩余22天按照预计收益的40%计算为897600。

则本月的任务预定为1081200。

餐饮销售员薪水组成部分：(待定个人任务17万)4个销售员。

第一块：有责任底薪2200元。此部分薪水说明如下：

1,2200元包含1,500元的保底工资与700元的任务工资。

2，若未完成额定任务，任务工资将按照完成任务的比例进行下发。举例说明，本月任务额度为10万，完成2万。那么任务工资为700元的五分之一，即140元。

第二块：提成工资。完成任务，按任务的1%提成。所有超出任务额度的销售额的2%为提成工资。

餐饮销售经理薪水组成部分：(待定个人任务40万)1个销售经理。

第一块：有责任底薪4000，此部分薪水说明如下：

1,4000元包含2800元的保底工资与1200元的任务工资。

2，若未能完成额定任务，任务工资将按照完成任务的比例进行下发。

举例说明，本月任务额度为10万，完成2万。那么任务工资为1200元的五分之一，即240元。

第二块：提成工资。完成任务，按任务的1%提成。所有超出任务额度的销售额的2%为提成工资。

第三块：团队激励工资。若餐销团队完成当月团队整体额定任务。超出部分的1%作为团队激励工资。

以上个人任务根据淡旺季，本地市场，酒店经营政策进行调动，每月不同。

餐饮提成方案明细篇十一

新增业绩对应基本工资：1500元、1800元、2200元、2500元，新入职的员工和低于2万元的只发底薪1000元(其它奖项不参与)，连续2个月低于4万元的淘汰。(注：基本任务2万元以内无提成)管理岗位底薪1200元。

三、提成方案：餐饮均按营业额9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下无提成，会所4%提成，宴席提成前3桌算业绩，后面计5元/桌。(注：除破损、专职服务费、清洁费等营业外收入)。推销本店酒水或其它物品也可另计提成。

四、营销员每月需新增2个有效协议单位，(注：有效协议单位是指须在酒店内消费2次以上，或单次消费超过3000元)，完成奖励50元，每多增加1个有效单位奖励30元，如未完成每少1个罚30元。

五、回款：计算周期为2个月，即当月必须收回前2个月营销员业绩的85%，回款周期不超过3个月，总挂账金额不能超过5万，三项全部达标奖励200元，未达标每项罚100元。如营销员不能按时收回协议单位营业款，公司派其他人员收回款项后，酒店店所有项目均计1%提成(此提成按酒店相关方案计算)，半年后收回营业款不计提成。(注：其它特殊回款情况由总经理特批)。

六、手机费和车费每月报销100元，超出自付。(注：其中必须短信超300条，凭发票报销，短信每少100条，减20元)。

七、营销员签订的协议单位连续3个月未来酒店消费，视营销员自动放弃该单位的维护提成资格，公司将指定其他营销员来维护该协议单位。

营销部20xx年7月1日制。

全员营销。

一、通过电话提前预订消费，以现金消费或通过公司审批本人签订的有效协议单位，按现有营销员提成标准执行。

(注：必须本人保证2个月内回全款，有效协议单位必须每月在酒店消费两次以上或每月单次消费在3000元以上)。

二、如员工不能保证回款，全酒店所有项目按回款后1%计提成。

餐饮提成方案明细篇十二

为了促进餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

指酒店员工(管理人员)介绍客人来酒店预订或客人报服务员(管理人员)姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌(每桌提成5元)。8桌以上15桌以下含15桌(每桌提成8元)。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案执行范围：酒店所有员工。

提成比例参照酒水提成表，各包厢服务员每月上交酒水相关对奖物件交由部门核实后给予统一发放提成。

1、主要数据来源：由迎宾员登记每天上座包厢数、人数、时间、及预定人员姓名后交营业经理签名确认。

3、营业经理负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

5、发放时间每月5号进行发放。

6、此制度严格执行。

餐饮提成方案明细篇十三

1、通过提成合理计酬。

2、通过提成激励，提高员工的主观能动性和服务质量;。

3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。

1、以提高餐厅员工绩效为导向;。

2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则;。

3、公平、公正、公开原则。

1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。

毛利润=总收入-成本(材料+人工工资+水费+电费+燃料费)。

2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。

3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资一起发放。

餐饮提成方案明细篇十四

为了促进餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

指酒店员工（管理人员）介绍客人来酒店预订或客人报服务员（管理人员）姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案执行范围：酒店所有员工。

提成比例参照酒水提成表，各包厢服务员每月上交酒水相关对奖物件交由部门核实后给予统一发放提成。

1、主要数据来源：由迎宾员登记每天上座包厢数、人数、时间、及预定人员姓名后交营业经理签名确认。

3、营业经理负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

5、发放时间每月5号进行发放。

6、此制度严格执行。