2023年西餐制作技术论文范文(模板16篇)

总结能帮助我们从过去的经验中吸取教训，避免犯同样的错误。在总结中，我们可以适当运用一些例子或实例来更具体地说明问题。掌握一些写总结的技巧和方法，可以帮助我们更好地撰写一篇高质量的总结。

西餐制作技术论文篇一

西餐制作中，烹饪技巧的重要性不言而喻。炖、煮、炸、烤等各种烹饪方法都需要掌握，并且要根据食材的不同进行调整。例如，煎牛排需要掌握适当的火候和翻转时机，以保证外酥里嫩的口感；炸薯条需要注意油温的控制，使其金黄酥脆。精准的烹饪技巧是制作出美味西餐的基础。

段落二：食材的选择和处理。

西餐对于食材的选择要求较高，需要新鲜、优质的原材料。例如，制作意大利面需要选用高质量的面粉和新鲜的鸡蛋，以保证面团的弹性；制作生鱼片需要使用新鲜的鱼肉，松脆的口感和鲜美的味道。除了选择好的食材，处理食材时也要细心，洗净、切割时要注意卫生和安全。

段落三：食物摆盘的艺术。

西餐不仅在口感上有要求，在视觉上也是一种享受。食物的摆盘艺术是体现西餐独特魅力的重要环节。不同的菜品要求有所不同，但共同的原则是色彩搭配的协调和形状的美观。例如，沙拉要求色彩丰富、层次感强，可以使用不同颜色的蔬菜和水果搭配；牛排需要摆放整齐、形状对称，通常搭配蔬菜和调料进行装饰。通过巧妙的摆盘，可以增加菜品的吸引力和食欲。

段落四：调味的艺术。

西餐的调味是一门艺术，需要根据菜品的性质和原料的特点恰到好处地添加调料。西餐通常使用的调味料有盐、胡椒粉、酱油、沙拉酱等，每种调料的使用量和比例需要经验和感觉。在调味时，要注意保持食材的原汁原味，尽量避免过火过重。例如，烤鸡需要用到洋葱等蔬菜作为香料，以增加味道的层次感；意大利面需要根据个人口味选择番茄酱或奶油酱进行调味，使面条更加美味可口。

段落五：对于细节的关注。

制作西餐时需要注重细节，这是制作出完美菜品的重要保证。从切割食材到摆盘，再从调味到烹饪，每一个环节都需要细致入微的关注。例如，切菜时要保持均匀和一致的大小，以确保菜品的烹饪时间和口感一致；摆盘时要确保每一道菜的装饰和摆放都符合整体的协调和美感。只有注重细节，才能做出精致的西餐佳肴。

结语：通过学习和实践，我逐渐领悟到西餐制作的技巧和艺术。烹饪技巧、食材选择和处理、摆盘艺术、调味的艺术以及对细节的关注，这些都是制作出美味西餐的重要要素。希望今后能够继续深入学习和实践，将这些心得体会运用得更加娴熟，制作出更多让人满意的西餐佳肴。

西餐制作技术论文篇二

Introduction（引言）。

制作西餐对于我们来说，可能是一个全新的领域。虽然它需要更多的功夫和耐心，但它也是一种充满乐趣的学习体验。尤其是在如今生活质量的提高下，西餐已经不再是那些仅供特定场合时才会出现的美食。在此，我将分享自己学习制作西餐的心得和体会。

Paragraph1（第一段）。

首先，准备工作是制作美味西餐的关键。在开始制作之前，我们应该做好充分的准备工作，从采购原材料到准备餐具等各项细节都不能忽略。如何选择优质的食材，如何清洗切菜，如何处理肉类及海鲜等都是制作西餐时需要注意的重要问题。所以，精心的准备工作是制作美味西餐的关键所在。

Paragraph2（第二段）。

其次，制作过程中的精细操作是制作美味西餐的保障。在现代社会，我们已经习惯了快餐的模式，但当我们真正挑战西餐时，我们发现制作西餐需要细致的操作技能。从调味到烹煮，从切肉到构图，所有的环节都需要重视细节。精细的操作可以在口感和美观上给食品加分。

Paragraph3（第三段）。

制作西餐需要热情和耐心。尽管学习和准备都很重要，但真正的制作过程中需要的是热情和耐心。西餐的制作并不是建立在完成任务的基础上的，而是需要我们从社交互动中寻找乐趣。因此，在制作西餐时要保持自己的热情和兴趣，并以它们为支持点。

Paragraph4（第四段）。

西餐的口味并不是一成不变的。与中餐相比，西餐的口味更加对个人偏好进行了考虑。不同的菜品有不同的调味口感和烹饪方法，可以自由创作，以适应个人的喜好。因此，在西餐制作过程中，我们可以根据自己的口味加以改进，让自己尝到独特的美味。

Paragraph5（第五段）。

总之，学习西餐制作需要感受到挑战和乐趣。学习了制作西餐的技能，我们不仅能够在厨艺上有所提高，也能够在享受美食时更好的表达我们的文化素养。同时，制作西餐也是一项快乐的事情，尤其是当我们与朋友家人一起品尝它时，是一种充满亲情和友情的美妙体验。

Conclusion（总结）。

学习制作西餐是一项充满挑战和乐趣的过程。我们需要进行准备工作，精细操作，保持热情与耐心，还需要根据口味进行调整。通过学习制作西餐，我们可以提高厨艺技能，享受美食同时体验更多的人情世故。让我们学习西餐制作，品味生活的美好和浪漫。

西餐制作技术论文篇三

作为一个热爱美食的人，我对于西餐的制作一直都很感兴趣。最近，我终于有机会参加了一次西餐制作的培训班，并且亲身体验了制作美味西餐的整个过程。通过这次培训，我获得了很多宝贵的经验和体会，让我对西餐制作有了更深刻的理解。

首先，了解原材料的重要性。在制作西餐的过程中，选取优质的原材料是非常重要的。新鲜的食材能够保留更多的营养和口感，在给食物提供更好的味觉享受的同时，也对人体健康有益。在培训中，我们学到了如何辨认食材的新鲜度和质量，学会了采购新鲜的蔬菜和肉类。此外，合理保存和储存食材也是不可忽视的。只有掌握了这些细节，才能够制作出更好的西餐。

其次，注重细节和技巧的运用。西餐制作过程中，需要使用各种工具和技巧，这些细节对于食物的成品质量有着重要的影响。例如，切割蔬菜时需要注意形状的一致性，炒菜时要掌握火候的适中，烹调肉类时要注重鲜嫩度的保持等等。这些细节看似琐碎，却直接关系到菜品的口感和质量。通过培训，我学到了烹饪的基本技巧，并且通过不断的实践与调整，提高了自己的烹饪水平。

第三，融入创意和个人风格。西餐制作不同于传统的中餐，在制作过程中可以更加注重菜品的创意性与个性化。无论是在菜品的摆盘、调味还是搭配上，都能够体现出自己的风格与特色。在培训班上，我们有机会探索菜品的创意搭配，并且尝试不同的调味方法。这种创新与个性化，让我对于西餐制作有了更多的思考，也增加了菜品的艺术感和美感。

第四，跟随大师的经验和教诲。在培训班中，我们有幸结识了一位资深的西餐大师，他的经验和教诲对于我们的学习大有裨益。大师们向我们传授了许多西餐制作的技巧和经验，例如，烤制牛排时的火候掌握、做酱汁时的调配比例、烹调甜品时的温度调节等。这些经验都是在实践中积累出来的，能够帮助我们更加快速和准确地制作出美味的西餐。

最后，要保持对于西餐制作的热爱和耐心。西餐制作可以说是一门艺术，需要投入很多的时间和精力去琢磨和实践。有时候，制作过程中也会遇到一些困难和挑战，但只要保持热爱和耐心，就能够越来越好地掌握技巧和提高水平。制作西餐是一种享受，只有当我们投入真心和热情时，才能够制作出令人满意和自豪的美食。

通过这次西餐制作的培训和实践经验，我对于西餐制作的理解有了更大的提升。选择优质的原材料，注重细节和技巧的运用，加入创意和个人风格，跟随大师的经验，以及保持热情和耐心，这些都是制作美味西餐的关键。我相信，只要坚持不懈地学习和实践，我能够在西餐制作的道路上不断进步，并且制作出更多让人心动的美食。

西餐制作技术论文篇四

3.番茄洗净，切成小块。

4.白心土豆洗净，去皮后切成小块。

5.洋葱洗净，切成小片。

6.胡萝卜洗净，去皮后切成小块。

7.包心菜洗净，用手撕成大小合适的小片。

1.牛肉洗净，切成大小合适的块。

2.将切好的牛肉块泡入清水中，浸泡30分钟泡去血水，用清水冲洗干净。

4.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。

5.放入洋葱片爆香。

6.将炒好的洋葱片倒入已煮好的牛肉汤锅中，文火煮开。

7.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。

8.放入胡萝卜块，煸炒30秒。

9.放入土豆块，继续煸炒30秒至土豆脱水。

10.放入包心菜，继续煸炒至蔬菜脱水。

12.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。

13.放入番茄块，翻炒至番茄出汁。

14.倒入1/2瓶番茄沙司。

15.翻炒至出红油。

16.将炒好的番茄酱汁倒入汤锅中，文火煮开。

17.将牛奶倒入汤锅中，文火煮开。

18.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。

19.放入50克面粉。

20.小火反复炒至面粉发热，颜色微黄。

21.将炒好的面粉趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右即可。

西餐制作技术论文篇五

做法。

1、先煮面条。

加盖子煮8分钟。

直道汤色变红西红柿软烂后再次根据自己的口味加入白糖适量黑胡椒盐调味即可。

大土豆5个。

大个洋葱1个(切小丁)。

大个西红柿1个(切小丁)。

牛肉馅1磅。

蒜3瓣，切末。

黑胡椒、意大利调味料(没有也无所谓)、盐、料酒各适量。

番茄酱1罐(8oz)。

mozzarellacheese1袋(8oz)。

做法。

【烤箱预热400f】。

1、土豆切块，加一点水，用微波炉煮熟(不怕费时间水煮也行)。然后捣成泥，加点黄油更香。

2、热锅冷油，下洋葱碎和蒜末煸出香味，然后加入西红柿丁，炒软。

3、加牛肉馅翻炒变色。

4、把西红柿酱倒进去炒匀，煮开。放黑胡椒、料酒、盐、意大利调味料调味。

5、小火熬半个小时左右。

6、捣好的土豆泥盛出一半铺在玻璃烤盘里，用勺子压平，然后用小叉子戳一些孔，把熬好的肉酱倒进去，上面再铺上另一半土豆泥。

7、最后均匀铺上cheese，入烤箱烤10分钟左右，看到cheese融化且呈金黄色就好了。

材料披萨基础面团：高筋粉250克，温水135克，安琪酵母2克，糖13克，盐2克，橄榄油13克，马苏里拉奶酪，番茄酱，香肠，适量的青菜(洋葱，柿子椒，玉米粒，菠萝块，豌豆，葡萄干家里有的统统用上)做法1面团的制作：

将所有的材料合成面团，揉匀，放盆里盖保鲜膜发酵40分钟。

5将烤箱预热200度放中层15分钟即可。

西餐制作技术论文篇六

各位看官是否都喜欢自己做西餐呢，下面本站小编为你整理了简单西餐的制作方法，欢迎阅读。

材料。

主材：鸡腿肉300克，大虾6只，免洗大米2杯，芸豆15粒，扁豆250克。

配料：洋葱1/2个，大蒜1/2头，青尖椒1根，红尖椒2根。

调味料：海盐，藏红花粉，甜椒粉。

做法。

1、所有食材如图。其中鸡肉最好用新鲜宰杀的鸡腿肉剔骨。

2、芸豆浸泡12小时以上，我这个是上好的荷包豆，没有可用白芸豆。

3、鸡腿肉中加适量盐抓匀腌制10分钟。

4、大虾剪去须和脚，挑出虾线。

5、平底锅烧热后转小火倒入橄榄油。

6、排入大虾。

7、煎的时候磨入适量海盐，两面煎至金黄盛出备用。

8、继续放入鸡肉煎至两面金黄盛出。

9、依次下洋葱碎和蒜碎，小火炒出香味，洋葱变半透明。

10、依次下青红辣椒碎和扁豆翻炒至扁豆变绿。

11、下免洗大米，正宗的西班牙饭是不洗米的，请根据自家情况而定。

12、下藏红花粉和甜椒粉炒匀。

13、铺入芸豆和鸡肉。

14、盛入清鸡汤。

15、汤汁没过大米一点点即可。

16、盖上盖子，转小火焖约25分钟至水分收干，厚底的平底锅妥妥滴有锅巴。

17、排入大虾即成。

材料。

鸡蛋2个，西红柿1个，洋葱小半个(最好是白色的那种)，牛奶少许，盐黑胡椒面，牛治(西餐调料，据说大型超市可以买到，我没有就没用)。

做法。

1、将西红柿、洋葱切成小丁;。

2、在锅中放入少许油烧热，将切好洋葱放入翻炒;。

3、炒出香味后放入西红柿翻炒，加入少许盐/黑胡椒面，将汤收浓，备用。

4、将鸡蛋打到碗里，加适量牛奶、盐搅拌均匀，在锅中放入少许油烧热，摊成鸡蛋饼。

5、蔬菜摊到鸡蛋饼上，再把蛋饼折成半圆即可。

小诀窍。

牛奶只用一小点就行了，剩下的正好热一下搭配上面的安列蛋，非常非常的营养呦!

材料。

主料：牛肉250g、胡萝卜2根、土豆1个。

调料：番茄酱4汤匙、盐2g、黑胡椒粉2g。

做法。

1.牛肉洗净切2cm见方块，胡萝卜和土豆分别切滚刀块;。

2.牛肉中放入盐和黑胡椒粉;。

3.将牛肉抓匀，腌制15分钟;。

4.在高压锅中放入牛肉;。

5.加入土豆和胡萝卜;。

6.放入番茄酱后拌匀，大火加热至高压锅活塞晃动，转中小火继续加热5分钟后熄火，焖10分钟放气后即可。

小诀窍。

1.牛肉提前腌制，会更加入味;。

2.如果用普通的炖锅，需要炖40分钟左右;。

3.土豆和胡萝卜易烂，不用压制过长时间，以免影响口感;。

4.牛肉也可以换成牛腩，风味更佳。

西餐制作技术论文篇七

夏天不少人都爱吃爽口的沙拉，可是你会做吗?下面由本站小编给大家带来的西餐沙拉的制作方法，希望各位客官喜欢!

材料。

苹果，水晶梨，柚子，芦柑，香蕉，沙拉酱，炼乳，蕃茄沙司，巧克力。

做法。

1.苹果水晶梨削皮挖心切块，柚子芦柑把皮和籽全部剥去，香蕉切段，放入一个大碗中。

2.拌入沙拉酱炼乳，巧克力切碎撒在沙拉上面，在点缀几滴蕃茄沙司。

材料。

做法。

2、秋葵，马铃薯，玉米笋放入加盐滚水煮熟，依熟成度先后捞起。

3、秋葵切块，玉米笋去壳切块，留2条剖半装饰用，马铃薯切小块。

4、马铃薯、秋葵、小蕃茄、玉米笋、黑橄榄拌一起均匀淋上酱汁。

5、装盘摆上玉米笋、干酪，洒上义大利香料与起司粉。

材料。

马铃薯2颗红萝卜1根苹果1颗小黄瓜2根洋火腿250g蛋5颗桂冠沙拉酱(小)2包。

做法。

1马铃薯与红萝卜去皮切小丁，与蛋一同放入大同电锅，以2杯水蒸40分钟至熟。放凉备用。

2洋火腿切丁，放入滚水中略汆烫即可捞起放凉备用。小黄瓜洗净以厨房纸巾拭干水份后切丁备用。将蒸熟放凉的蛋去壳后，放入小碗内用水果刀乱刀划开，不用切太碎可保留些蛋白qq的口感。苹果削皮去核切丁，稍微泡一下盐开水后沥干备用。

3所有材料备齐后，挤入两条桂冠沙拉酱，用木匙轻轻拌匀，即可移入保鲜盒内，盖上盖子放冰箱冷藏保存(可保存一周)。

4可单吃，可夹吐司，美味和营养都顾到了!

西餐制作技术论文篇八

西餐是一种高雅、精致的餐饮文化，自欧洲传入中国后，越来越受到人们的关注和喜爱。制作西餐需要精细的准备工作，高超的手艺和细致的心思，当你完成一道西餐时，会倍感满足和成就感。在学习制作西餐的过程中，总结出了一些心得体会，希望与大家分享。

第二段：制作前的准备。

制作西餐需要精细的准备工作。首先要确保材料的质量和新鲜度，而后精准测量烹饪所需的配料，照着配方积极的准备材料。在准备过程中要注意细节，比如将食材切成适当的大小和形状，调好调料的比例，冷藏好需要冷藏的食材等。有了精心的准备工作，就能让后续的烹饪过程更加顺利。

第三段：烹饪技巧。

在烹饪过程中要始终关注火候和时间，需要在调整适当的温度控制下，才能保证菜肴的口感和外观，烹饪过程中要不断的翻动和调整食材的位置，避免产生局部过熟和糊锅现象。同时在加入新材料前也要确保烤锅的温度已经适应并保持稳定，非常有耐心和技巧地微调，方能让菜肴更加完美和精致。

第四段：创意和心思。

在烹饪过程中，创意和心思也是十分重要的因素。可以根据不同的季节和食材，进行不同的组合尝试，这样会让整道菜更加富有创意性和特色。如在季节性食材鲜美的时候，可以尝试加入少量非传统调料，这些小变动会传递给食客更多的美味和惊喜。如果你能带着一颗愉快和专注的心态进行制作，也一定能加入更多的创意和美感。

第五段：总结和体会。

在制作西餐的过程中，我深深体会到了一份耐心、细致和专注的态度以及持之以恒的追求是多么的重要。通过反复的尝试和总结，也能够不断地提升自己的烹饪技能和创新能力。同时在分享美食的同时，也能传递出更多的文化交流和人际互动，这种感觉真的是非常棒和有趣的。学习西餐制作需要时间和耐心，但是只要有热情和手艺，就可以实现自己的烹饪梦想。

西餐制作技术论文篇九

辅料：杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克。

调料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克。

第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。

第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油(或者用铲子来把油抹匀一层也行)。

第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。

第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。

第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。

第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的`顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要稍微少一些)，然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。

的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是?千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。

西餐制作技术论文篇十

材料：杂菜，火腿，马苏里拉奶酪，车打奶酪，红菜椒，沙拉酱，芝麻，法香，吐司。

1、首先把杂菜解冻，然后洗干净，放进开水里面焯一下，捞出控水。

2、红菜椒洗净，同火腿，车打奶酪一同改到，马苏里拉奶酪刨丝。

3、将(1)和(2)混合，放入沙拉酱，芝麻，法香拌匀，放在吐司上。

4、烤箱预热，150°中层烤8分钟即可。

西餐制作技术论文篇十一

近年来，随着中国对外开放的不断深入，西餐在我们的生活中越来越常见。作为一名热爱美食的人，我对西餐制作产生了极大的兴趣，并且参加了一些西餐制作的培训班。在这个过程中，我体验到了西餐制作的乐趣，并总结出一些心得体会。

首先，西餐制作注重细节。在制作西餐的过程中，细节决定了成败。一道美味的西餐不仅要有色香味俱佳，还要让人看着有食欲。比如在摆盘时，我们要注重色彩的搭配和食材的摆放，能够营造出美丽的图案和层次感，让人一见倾心。另外，在调味的过程中，西餐讲究的是精准的配比。每一种调料的用量都是精确的，一点点的偏差就会影响到整道菜的味道。

其次，西餐制作需要耐心和细致。与中餐相比，西餐的制作过程更加繁琐，需要耐心和细致的心态。比如制作奶油蛋糕，需要先将蛋黄和蛋白分开，并分别打发，最后再进行拌合。这个过程相对来说比较麻烦，但是只有严格按照步骤来，才能制作出口感松软、美味可口的奶油蛋糕。在制作西餐时，耐心和细致是不可或缺的品质。

另外，西餐制作注重的是原料的质量和新鲜度。西餐注重用好的原料制作，以保证菜品的口感和营养价值。比如在制作意大利面时，面粉的质量直接决定了面食的口感好坏。好的面粉制作出的面条能够富有弹性，入口绵软。此外，西餐制作中的食材也强调新鲜度，新鲜的食材能够保证菜品的鲜美。

最后，西餐制作需要创新和个性化。虽然西餐具有一定的规范和标准，但是在制作中也是可以加入一些创新和个性化的元素的。可以在传统菜品的基础上加入自己的想法和创意，展现个人的独特风格。比如在制作甜品时，可以自己创作一种独特的调料，给甜品带来不一样的口味。这样做不仅能够提升菜品的品质，还能够表现自己的烹饪才华和个性。

总之，西餐制作是一门艺术，需要耐心、细致和创新。通过参与西餐制作的培训班，我深刻体会到了西餐制作的精髓所在，并总结出上述的心得体会。我相信，只要我们在西餐制作上多加练习和积累经验，就能够做出美味的西餐，让更多的人享受到西餐的魅力。

西餐制作技术论文篇十二

土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒(黑胡椒粉)。

1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用;。

2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味;。

3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色;。

4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可。

2、安格期西冷配黑椒汁。

(1)将牛排洗净沥干备用。

(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。

西餐制作技术论文篇十三

菲力牛排2块，沙拉油30㏄，太白粉水10㏄，蕃茄酱15g，梅林辣酱油15g，糖10g，蒜末10g，洋葱丝100g，水30㏄，酱油30㏄，油15㏄，粗黑胡椒粉15g，月桂叶1片，洋葱丝50g。

做法。

微波炉作法。

1、菲力牛排以腌料腌10分钟。

2、微波容器中加入沙拉油，用强微波加热1分钟，放入腌好的牛肉强微波加热2分钟，翻面再强微波加热2分钟。

3、另取一微波容器，加入调味料拌匀，用强微波加热3分钟，再加入太白粉水勾欠以强微波加热2分钟后，淋在牛排上即可。

电磁炉作法。

1、菲力牛排以腌料腌10分钟。

2、平底锅加热后加入沙拉油，放入腌好的牛肉弱火加热4分钟，翻面再加热5分钟。

3、将调味料及太白粉水拌匀后，以强火加热3分钟，淋在牛排上即可。

法式牛排的做法材料。

牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。

做法。

irongrill里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。

2.接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。

3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

煎嫩牛排的方法用料：牛排、橄榄油黑胡椒、粗盐、大蒜、大蒜黄油、柠檬。

做法。

1、牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐，现2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌，再放5-10分钟就好了。

3、干烧锅子直到滚烫为止。

4、烧的时候可以取一枚大蒜切开待用。

5、牛排腌时已经有橄榄油加持，锅里不加任何油，烧好后牛排整块直接扔下去，我这块2cm的厚度，每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去，看时间，两分钟后翻面看时间。关火取出就好。

6、煎好的牛排休息2-3分钟使其重新吸收肉汁，否则切开后汁水溢出，肉质吃起来只能是干柴。

7、等待的过程中，用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹。

8、取黄油一小块同样涂抹。

9、牛排休息完毕可以切开装盘，盘子里剩下的才是精华的肉汁，柠檬切开挤上少许汁合匀即可。因为是简版所以柠檬就好了，喜欢的.也可以加一小勺芥末酱调匀。

10、把混合了柠檬汁的肉汁浇在牛排上。

另外，牛排出锅后，不要立马去切开就吃。那时候牛排处于高温状态，切开牛排会让肉里面的汁水都流出来，虽然看着很诱人，流着汁的牛排，但汁水流出来后，这样的牛肉就会太老太干了，出锅后等10分钟再切，那个时间点是最好的。牛肉要切薄薄片，才好吃。不要切大块，吃口会显老。

西餐制作技术论文篇十四

喜欢做西餐的朋友们，今天一起来学习虾的做法吧!下面本站小编为你整理了西餐大虾的制作方法，欢迎阅读。

材料。

做法。

1.虾仁洗净切段备用。

2.锅烧热，放入奶油，溶化后放入洋葱丁炒香至软，再加入作法1的虾仁段拌炒均匀，最后再淋上白酒，加入调味料调整味道即可。

3.将作法2的材料和马铃薯泥混合均匀，再加入白酱，最后再加入美奶滋拌匀调整湿度。

4.手沾少许沙拉油，将作法3混合调味好的白酱鲜虾薯泥分成8等份，搓成圆形，依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。

5.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃后，将作法4的鲜虾可乐球放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。

材料。

做法。

1.将鲜虾处理干净，只取里面的虾仁，然后剁成虾泥，这个虾泥不用剁得很碎，大体也保留一些虾粒就可以，这样口感会很好;将胡萝卜洗净去皮，切末。

2.将剁好的虾泥和胡萝卜末混合，再加入所有调料搅匀成虾馅。

3.取一片培根铺平，先在上面撒上些干淀粉，抹匀，然后放入一小勺虾馅，卷起，可用湿淀粉封口，然后用一个牙签固定一下，这个烟肉虾粒卷的造型就做好了，这时可在虾粒卷两头粘粘的虾肉上蘸一些面包糠，这样做出的造型会更漂亮。

4.将做好的虾粒卷依次放入平底锅中，小火煎熟，在放入平底锅时最好将虾粒卷的封口处朝下，这样很容易固定，最后取出拔出牙签也不会散。

5.最后在每个虾粒卷上挤些番茄酱即可。

材料。

做法。

1、将面粉制成金盏备用。

2、将生肥膘肉、马蹄、虾仁搅碎，加入蛋清和调料制成馅，再制成菠萝形虾仁团，外面蘸上面包粒，下入油锅，炸至外焦内嫩，捞出备用。菠萝虾用蒜苗做头。

3、将菠萝虾球放在金盏上，摆在盘中即成。

西餐制作技术论文篇十五

1.鸡胸肉1块，片成2片，用肉锤敲成薄片，放在盐，黑胡椒，淀粉中稍微腌制，铺平，在中间放一片培根，一片切达芝士，然后用鸡肉包起。在鸡蛋液中浸一下，然后在面包糠中沾满，放平底锅煎到2面金黄即可。

切达芝士的'话，市售的光明牌就可以了。

西餐制作技术论文篇十六

1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。

2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀【量根据个人口味来放】最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分钟。

3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。

4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了！